炒扁豆
肉片炒扁豆是一道家常菜譜，其味道相當地棒。那么如此誘人的美食是怎么制作的呢？下面來看看肉片炒扁豆的做法：
材料：里脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精
步驟：
1、里脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；
2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘；
3、腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝干；
4、斜切成小段；
5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；
6、倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒；
7、倒入一點水，燜煮兩分鐘；
8、倒入步驟5炒好的里脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
烹飪小技巧
1、想肉片更鮮美可口的話，可以將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
2、想肉片讓你更有食欲的話，可以在爆炒肉片時，在調制淀粉時加點啤酒，炒出的肉絲或肉片味道鮮美可口。
營養價值
扁豆中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中B族維生素含量尤其豐富。另外扁豆所含有的血球凝集素能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，故有顯著的消退腫瘤的作用。
豆腐干炒扁豆是一道極其簡單的家常菜，因此特別適合忙碌的白領媽媽們。下面介紹一下豆腐干炒扁豆的做法：
材料：豆腐干150克，扁豆250克，紅尖椒1根，青尖椒1根，香蔥50克，油20克，鹽2克，醬油8毫升
步驟：
1、全部材料洗凈，然后豆腐干企鵝條，尖椒切絲和香蔥切小段；
2、熱鍋放入油，爆蔥白和青紅椒絲；
4、放入扁豆翻炒，再加入鹽翻炒；
6、加入豆腐干絲翻炒，然后加入醬油，燜2分鐘；
8、加入蔥翻炒幾下，一道香噴噴的豆腐干炒扁豆即可上桌。
溫馨提示
豆腐干炒扁豆中的豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。雖然豆腐干炒扁豆有那么高的營養價值，但是也有一定的食用禁忌，如下四點：
1、鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；
2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食；
3、孕婦要慎吃扁豆，而豆腐干炒扁豆也不能碰的哦；
4、豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，因此不適宜長期食用。
牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不僅鮮美，營養也豐富，下面就來看看這道誘人的菜肴是怎么做的：
材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大蔥 適量 ，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油適量 ，蛋清適量
步驟：
1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘；
2、扁豆斜切，切成2-3mm的細條；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蠔油攪拌一下即可。
烹飪小技巧
牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的制作，只有把牛肉處理好了，這道菜肴才算成功，下面介紹一下如何才能把牛肉變得鮮嫩可口，主要有6點處理辦法：
1、切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
2、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
3、用高壓鍋壓；
4、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
5、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
6、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
培根是很多人都愛吃的，因此被添加到各種美食里面，例如培根蛋糕，培根手抓餅等。其中，培根炒扁豆也是一種培根美食，那么培根炒扁豆怎么做呢？下面來看看具體的操作方法：
材料：培根，扁豆，精鹽，雞精
做法：
1、大扁豆浸泡洗凈，斜刀切成菱形，培根切成小片；
2、燒熱鍋，不放油，直接放培根進去煎，煎至金黃色，盛起待用 ；
3、煎培根的油不要倒掉，用來炒扁豆，如果不夠可以加點色拉油。燒熱油，放扁豆進去煸炒；然后放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透；
4、把煎好的培根放進去一起翻炒，加適量精鹽，雞精，炒勻出鍋。
扁豆烹飪的注意事項
雖然扁豆含有蛋白質、碳水化合物，但也含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：
1、水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調。
2、干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。
3、過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒。最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。