雞蛋灌餅
據聞雞蛋灌餅是一位鄭州人發明的。這個人喜歡和鄰居打牌下棋，一次家里沒做飯，可是又快到打牌時間了，于是他就煎了一張餅，打了個雞蛋，卷著青菜拿著就邊吃邊去打牌。于是這種做法到如今就成了雞蛋灌餅。可見，其實雞蛋灌餅的做法很簡單，除了方便外，還十分美味。雞蛋灌餅的做法有很多，下面簡單介紹幾種家常做法， 讓你在家中也能品嘗雞蛋灌餅的味道！
做法一
材料：批塔餅1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許，甜面醬
1、將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽、味精
2、平底煎鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入批塔餅，轉中小火煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3、用刀子在餅上畫一個T型的開口，用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。
4、繼續用中小火煎至餅呈金黃色，待餅中的雞蛋熟透后即可蘸醬料食用
做法二
主料：面粉，雞蛋，生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
1、將面粉用涼水和成面團后醒發10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面和均勻，揉成條后下劑，抹上稀油酥，包緊后再次醒發片刻
3、將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入
4、煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻抹在餅上，加入生菜即可食用
做法三
材料：低筋面粉100g，雞蛋1個，韭菜50g，鹽適量，油適量，牛奶適量
做法：
1、面粉加適量的牛奶攪拌揉成面團備用，韭菜洗凈切細末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻
2、將面團搟成兩片大小一樣的圓面皮，將一片面皮平鋪在碟子里
3、將韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4、蓋上另一片面片
5、用手把兩片面的邊捏緊實，不讓韭菜蛋液流出
6、鍋燒熱后加少許油，將做好的面餅輕放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可
雞蛋灌餅做好了之后，一般人們都會蘸醬料一同食用，這樣的雞蛋灌餅口感更好。雞蛋灌餅的醬料對于雞蛋灌餅 來說完全是“畫龍點睛”的作用，而且愛吃不同口味的人都可以根據自己的喜好選擇不同的醬料。那么雞蛋灌餅 的醬料怎么做？其實，雞蛋灌餅的醬料有很多種，主要還是看您的個人口味選擇，下面簡單分享幾種常見又易制 的醬料做法。您既可以選擇超市中現成的醬料混制，也可以自炒醬料，風味各異！
1、如果雞蛋灌餅中沒有放調料的話，可以在制作好之后直接蘸甜面醬食用，十分香甜。
2、喜歡吃辣的可以加蒜蓉辣醬或者甜辣醬，這些醬料都可以在超市中買到，也可以視個人口味混合。
3、雞蛋灌餅最正宗的炒醬的做法：需要準備的材料有切丁的白干，炒熟去皮的花生米，肉丁，筍丁，白糖，料酒 ，花椒粉，蔥花，姜末。材料準備好之后，首先在鍋內倒多點油，油熱后加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油變紅，再倒入準備好的材料，加水用慢火煮直到入味。香濃美味的炒醬就制作完成，雞蛋灌餅 可以直接蘸著醬料食用，兩者都新鮮熱乎，香飄四溢！
雞蛋灌餅的做法其實和蔥油餅差不多，但是雞蛋灌餅的營養價值卻遠遠高于蔥油餅。雞蛋灌餅雖然十分簡易，但 是卻融合了雞蛋和面餅的營養成分，兩者一起融合簡直是絕配。雞蛋灌餅是北方人十分喜愛的早餐的一種，如今 早已流傳到南方，南方也非常愛吃這種灌餅。正所謂簡單的才是最美好的，雞蛋灌餅就是這樣一種營養又美味的 名點。雞蛋灌餅的營養價值有哪些？
1、雞蛋灌餅中的雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、 鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋中含有的營養素僅次于母乳，雞蛋的熱量并不高，但是卻擁有超多維生素和人體所需的礦物質。
3、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以 補充奶類中鐵的匱乏。
4、雞蛋與面餅兩者混合，除了能給人體提供營養之外，還能填飽肚子，面食中也是十分養胃的一類主食。
5、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混 合食用，能提高后兩者的生物利用率。
雞蛋灌餅是一種香噴可口的早餐也是一種十分討喜的小吃，在街邊看到就很容易讓人嘴饞。有網友提出疑問，有 孕婦很愛吃簡單灌餅，但擔心對孕期健康不利，到底孕婦可以吃雞蛋灌餅嗎？對于準媽媽來說，早餐的選擇也是 十分重要的，雞蛋灌餅是不少北方人的早餐，孕期的準媽媽也是可以食用的。但是因為街邊的雞蛋灌餅可能會有 不衛生的可能性，所以孕婦假如想吃，若是條件允許的話，最好是能在家里自己做。雞蛋灌餅的做法也并不困難 ，自己動手不僅安全，而且還可以自主添加一些自己喜歡的材料和醬料。
雞蛋灌餅中的雞蛋對于人體來說是很有營養價值的，但是在制作成雞蛋灌餅的過程中經過煎炸后會使它的養分流 失一部分，所以雞蛋灌餅并沒有直接吃雞蛋有效。而且值得注意的是，雞蛋雖好，但是一天最好只吃一個，否則 反而會對身體造成負擔。對于孕婦來說，雞蛋的食用就更加不宜過量了，否則可能會消化不良，或者因為太油膩 而導致惡心嘔吐。科學研究表明，孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。所以孕婦在吃雞蛋灌餅時可要控制好自己的嘴巴啦！