紅燒扁豆的做法
扁豆紅燒會使其味道變得更加豐富，并且經過大火與調料的烹制能夠讓扁豆發生神奇的變化，然而朋友們知道紅燒扁豆的做法嗎？接下來媽媽網百科就來告訴大家紅燒扁豆的做法，大家學會后就可以在家中自己烹飪啦！
做法一
原料：扁豆、食用油、姜、糖、醬油、鹽各適量。
做法：
1、去頭和尾，清洗干凈鍋。
2、熱到油適量，放一片姜。
3、把扁豆放進去，翻炒一下加入鹽和醬油，翻炒下放點涼開水。
4、加鍋蓋燒燒大概10分鐘，翻炒下，加入白糖少量，即可出鍋。
做法二
原料：扁豆、醬油、豆瓣辣醬、鹽、蒜適量。
做法：
1、扁豆洗凈，切段裝入盤內備用。
2、大蒜去皮洗凈切片。
3、鍋內入油，放入蒜、辣醬翻炒出香味。
4、放入扁豆、水、鹽小火燜煮。
5、扁豆差不多熟了，大火把水分燜干，起鍋盛盤。4
做法三
原料：扁豆、干辣椒、姜、糖、鹽、老抽、蔥、蒜適量。
做法：
1、扁豆摘洗凈，一掰兩三塊，備用。
2、熱鍋上油，爆香干辣椒、蔥姜蒜。
3、倒入扁豆，煸炒加老抽1勺，炒勻。
4、加一碗熱水（骨湯更佳），大火燒開，轉中小火燜燒二十分鐘左右。
5、調入1小勺鹽、2勺白糖、1小勺雞精，大火五分鐘，收收湯汁，即可出鍋。
扁豆一般春播秋收，嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥，然而我們經常食用的扁豆的功效是什么呢？扁豆對人體的健康有沒有幫助呢？下面媽媽網百科就來為大家介紹扁豆的功效，朋友們了解以后就可以放心食用啦！
1、健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
2、健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。
3、化濕消暑 用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。
4、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒，然而扁豆不僅僅只有紅燒這一種做法，那么大家知道扁豆怎么做好吃嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家扁豆怎么做好吃吧！
扁豆炒肉
材料：扁豆、豬里脊、白芝麻。
調料：鹽、蔥姜蒜末、料酒。
做法：
1、扁豆洗凈掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥姜蒜分別切末備用；里脊肉洗凈切片，放入鹽，料酒，淀粉腌制一會備用。
2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色后取出。
3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時候放入蔥姜末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。
醬爆雞蛋扁豆
原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。
調料：喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。
做法：
1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；
4、另起鍋入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；
6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；
7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
扁豆燜面
主料：扁豆250克、面條250克、肉片75克、蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺、醬油2大勺、鹽、味精各適量。
扁豆燜面的做法：
1、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。
2、開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素；所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，那么扁豆中毒的癥狀是什么呢？
引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙（也有稱為皂素）的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。
特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
因為扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應，那么扁豆中毒后我們該采取什么樣的措施來治療呢？下面媽媽網百科就來告訴大家扁豆中毒怎么辦！
當進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆后 2～ 3小時，患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安；10～ 12小時后出現腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,并可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。
溶血病例出現面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹，多因嚴重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。
發生扁豆中毒后應立即采取應急措施，可先飲濃茶水 500～ 600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根將吃的飯菜吐出來，如此反復 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜，并注意休息。
有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內服，因皂素在堿性環境中極易水解。經上述處理后，癥狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應立即送往醫院救治。
扁豆中毒是可以預防的，那就是一定要將扁豆燒熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此在烹煮扁豆時，一定要使扁豆脫盡綠色，將扁烹煮至微黃色且不要有豆性味方可食用。