酸菜燉排骨
唯美食與少年不可辜負也，如此沒事怎可以錯過？下面讓我們和媽媽網一起學習制作酸菜燉排骨這道美味吧！
食材準備：
主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜
調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
制作步驟：
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜扮相和口感。
酸菜燉排骨做法雖簡單，但美食制作通常有不少小技巧吶！
1、酸菜多沙偏，一定要洗凈，若過酸可以多洗幾次，泡2個小時。
2、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易熟透。
3、將排骨用開水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子，保持排骨的美味。
4、酸菜燉排骨選用砂鍋或者壓力鍋才能快速將食材燉熟，食材的味道都留在湯里面，砂鍋是公認的燉制佳具，其中紫砂鍋用來燉制湯料尤為美味。
5、根據個人愛好，可以在酸菜燉排骨加入幾塊凍豆腐更加美味。
酸菜燉排骨的主料是酸菜和排骨，兩者都是營養極為豐富的家常食材酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失；排骨為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
酸菜燉排骨作為一道人鮮咸可口、噴香味濃的美味佳肴，營養價值豐富，深受大眾歡迎。但是就算是這種如此美味誘人的食物，也存在著它的一些飲食宜忌。
1、幼兒和老人等血氣不足、缺鐵性貧血者較宜吃酸菜燉排骨，可有效補充人體內鐵元素，改善貧血，補充鈣質，維護人體骨骼健康
2、酸菜燉排骨對于一般人來說都是適宜食用的，但濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食。
3、肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃，患有高血壓的病患者不宜進食過量，體質虛寒者亦不宜大量食用。
4、酸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。所以在制作酸菜燉排骨時可放少量酸菜、不宜常吃，或在吃時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。
美食制作中食材選購時制作出一道美味佳肴的基礎，要做出美味的酸菜燉排骨，自然少不了選購新鮮的食材。那么，下面就讓我們一起做精明選購手去選購新鮮的食材吧！
排骨的選購：
1、看外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，既不能太紅也不能太白。
2、聞味道。如果豬骨上的氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味，就是好的豬骨。一旦有其他異味或者臭味，就是比較不好的豬骨，不建議購買。
3、按壓豬骨。拿手指按壓，如果用力按壓，豬骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的。
酸菜的選購：
1、色：優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
2、香：優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛；發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
3、味：品嘗靠近酸菜心的部位，優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
4、觸：用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用
5、器：用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。