臘雞腿的腌制方法

臘雞腿怎么腌制？不會(huì)的，就一起跟著媽網(wǎng)百科來(lái)學(xué)學(xué)吧。

原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。

制作方法

1、準(zhǔn)備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。

2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利于入味。

3、洗凈的雞腿在通風(fēng)環(huán)境下晾干。

4、鹽和花椒在干凈鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼。

5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來(lái)為止，需要不少鹽。

6、加工好了的雞腿碼到一個(gè)大容器里，放進(jìn)冰箱底層。24小時(shí)后，將雞腿翻身再腌，每天翻一下 ，連續(xù)三天。

7、三天后，將雞腿系上繩子，等太陽(yáng)下山后，將雞腿架空放到通風(fēng)處晾過(guò)夜，第二天早晨再收進(jìn)冰箱；

8、連續(xù)晾三四天，雞肉開(kāi)始收緊泛紅，即大功告成；

9、保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。

10、產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤(rùn)味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

小貼士：

1、具體是曬干還是陰干，其實(shí)，味道差別不大，只是曬干的時(shí)間短點(diǎn)，陰干則需要多幾天。

2、曬2天就開(kāi)始滴油，最后至肉發(fā)紅變得很緊時(shí)即可。

臘雞腿并不是臘月才吃的哦。那么臘雞腿怎么做好吃呢？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你臘雞腿怎么做就好吃吧。

爆炒臘雞腿

主料：臘雞腿3個(gè)、輔料姜蒜適量、泰辣適量油5g、雞精2g、蒸魚(yú)豉油5ml。

做法：

1、臘雞腿洗凈表面浮塵及油脂

2、臘雞腿放入盤(pán)中，蒙保鮮膜，扎孔，上蒸鍋大火蒸20分鐘。

3、蒸好的臘雞腿斬大塊

4、.姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗凈待用

5、.坐鍋燒水，下臘雞腿飛水至咸淡適中

6、坐鍋起油，下姜蒜、泰辣爆香

7、轉(zhuǎn)大火，下臘雞腿，在熱油里爆炒至表面色澤紅艷，轉(zhuǎn)中火撒雞精，翻炒2分鐘

8、撒蒸魚(yú)豉油，翻炒出香，起鍋即可

小貼士

1、臘雞腿比臘肉在鮮味和咸味上更加顯著，所以在烹制之前需要飛水至咸淡適中，時(shí)間略長(zhǎng)些為宜

2、經(jīng)油爆過(guò)的臘雞腿色澤誘人，表皮光亮，肉質(zhì)緊實(shí)可口，讓人停不了嘴。

臘雞腿燒土豆

材料：土豆1個(gè)、番茄2個(gè)、臘雞腿2只、蔥、姜、干紅辣椒2只、油、醬油、糖、香菜。

做法：

1、土豆去皮，番茄去蒂洗凈后切成塊。

2、臘雞腿用溫水浸泡10來(lái)分鐘，再用清水多沖洗幾遍后切成塊。

3、鍋里熱油，放入干辣椒、香蔥、生姜爆香。放入臘雞腿，倒入少許醬油，翻炒均勻后放入番茄繼續(xù)翻炒。

4、炒至番茄成泥再加入足量熱水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15分鐘，再放入土豆繼續(xù)燉20分鐘，直到土豆軟爛，出鍋前撒少許香菜調(diào)味即可。

小貼士：

1、臘雞腿用溫?zé)崴菽苡椭砻娴幕覊m，而且能去掉一部分咸味。

2、臘雞腿切塊后很容易炒熟，所以炒的時(shí)間不用太長(zhǎng)，也不需要加太多水煮，土豆熟透即可。

臘雞腿的吃法很多，制作也很簡(jiǎn)單，那么臘雞腿有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)看看臘雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、雞腿的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量（大卡）181、鉀（毫克）242、磷（毫克）172、膽固醇（毫克）162、鈉（毫克）64.4、維生素A（微克）44、鎂（毫克）34、蛋白質(zhì)（克）16、葉酸（微克）15.9、脂肪（克）13、硒（微克）12.4、鈣（毫克）6、煙酸（毫克）6、鐵（毫克）1.5、鋅（毫克）1.12、維生素B2（毫克）0.14、維生素B6（毫克）0.14、銅（毫克）0.09、維生素E（毫克）0.03、錳（毫克）0.03、維生素B1（毫克）0.02。

2、雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞腿肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用，雞腿肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

臘雞腿的宜忌人群？臘雞腿肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。下面讓媽網(wǎng)百科告訴你臘雞腿有哪些宜忌人群？

1、臘雞腿的適宜人群：一般人都可食用，身體健康的人群均宜食用；

2、臘雞腿的禁忌人群：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。

注意事項(xiàng)：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

小貼士：臘雞腿不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間：一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘雞腿需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。

臘雞腿肉，無(wú)論大人或小孩都喜歡吃。由于分量較多，也較好看，因此許多家庭都把它做為帶便當(dāng)?shù)闹鞑恕Ｄ敲磁D雞腿可以多吃嗎？

臘雞腿肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘雞腿中脂肪含量高達(dá)50%；不僅如此，臘雞腿還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘雞腿營(yíng)養(yǎng)損失多。

在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說(shuō)，臘雞腿是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘雞腿的含鹽量較高，而且臘雞腿是腌制食品，在這過(guò)程中，必須要用鹽去破壞雞腿肉的分子，從而達(dá)到殺死分子的作用，100克臘雞腿的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘雞腿無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。因此臘雞腿不可以多吃，適量就好。