如何鑒別牛排的好壞

很多人喜歡吃牛排，有人會選擇在餐廳里面享受牛排的美味，有人卻愿意自己親手烹飪牛排來享用，自己做的話，不僅能夠鍛煉自己的手藝，吃起來也更放心，最關鍵的是想吃多少就吃多少，想怎么吃就怎么吃，自己做的牛排吃起來也是爽歪歪的！但是，要是選擇自己做的話，學會如何鑒別牛排的好壞就是關鍵的環節了！如果你還不會選牛排的話，媽網百科就來教你幾招！

不可不知的牛排選購小技巧！

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。

正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。里脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜，很適合作牛排。

媽網小碎語：以上就是對于牛排的選購小技巧了，如果你是一個愛吃牛排的“牛排粉”的話，那就趕緊將上面的小技巧統統get到，再去選購幾塊上好的牛排，享受你的牛排晚餐吧！