糯米雞與粽子一樣嗎

從種類上區分

（一）、粽子：

江南的粽子最負名聲。各地各店的做法非常多樣和復雜，口味和相差很大。南方的粽子有甜的，咸的，甚至 是甜咸交錯皆有的。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡 相蒸，香味撲鼻。 北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

中國的粽子，最出名的是江南嘉興。粽子的類別也很多，有竹葉粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、 蓮子粽、蛋黃粽等。

（二）、糯米雞：

糯米雞的做法相對比較簡單，雖然各地的做法、用料和口味有所不同，但是原料基本都是雞肉為 主、口味以咸的為主。屬于粵菜菜系，即在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。糯米雞的做 法有：荷葉糯米雞、廣式糯米雞、煎炸糯米雞。包裝形狀基本都是一樣的，荷葉糯米雞和廣式糯米雞都是用 荷葉包裹，煎炸糯米雞即將糯米雞去荷葉皮，進行煎炸。在一些地道的粵菜館中，都有煎炸糯米雞這道菜！

從做法上區分

（一）、粽子做法：

粽餡的調味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再 包。

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。咸肉粽如果用肥豬 肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中， 不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。 在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香 噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉包成三角形 的，在中原地區包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。

（二）、糯米雞的做法：

主料：糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉

輔料：生抽、料酒、鹽、胡椒、生粉

1、將糯米洗凈后泡上二十分鐘， 在里面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟；

2、在切好肉丁中加入鹽， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等調味料， 攪拌均勻后腌制十分鐘；

3、將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒；

4、待肉丁翻炒變色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒；

5、翻炒兩下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入鹽等調味料；

6、翻炒幾下后層入碗中備用；

7、將炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米飯中，再加入適量鹽和胡椒，攪拌均勻后備用；

8、在面粉中加入適量水調成稀糊；

9、將剛才準備好的糯米飯捏成團，將其它的米飯全部都捏成團備用；

10、將糯米飯團放入面粉糊中裹一下；

11、將外面裹上面糊的飯團放入燒至六七成熱的油鍋中炸；

12、不停翻動， 炸至金黃色后撈出；

13、放在廚房紙巾上吸油后層入盤中