油面筋的做法

香菇毛豆油面筋

準(zhǔn)備材料：油面筋、鮮香菇、毛豆、八角、蔥、姜適量，剁椒醬1勺，生抽3勺、香油、冰糖等。

制作方法

1、香菇去掉根部雜質(zhì)洗凈，撕成小塊；毛豆剝殼淘洗干凈，待用。

2、鍋置火上適量油燒熱，爆香八角、姜片、蔥段。加入剁椒醬炒香，下入香菇翻炒出香味，調(diào)入冰糖、生抽， 快速翻炒。

3、倒入少許清水，大火燒沸。轉(zhuǎn)至小火，加入面筋蓋上蓋燜燒3分鐘。待湯汁略濃稠，放入毛豆翻炒至斷生。淋入香油，起鍋裝盤即可。

烹飪小竅門

1、油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜或者紅燒，如油面筋塞肉、香菇燒面筋。

2、小火慢燒，油面筋才能充分吸收湯汁入味。注意不要將面筋燒得過于軟爛，否則口感不好。

青菜燒油面筋

準(zhǔn)備材料：大頭青4顆、油面筋20個、大海米10粒，蔥、姜、蠔油、生抽、食鹽等調(diào)味料。

制作方法

1、準(zhǔn)備好所有的食材。大海米用清水浸泡備用。大頭青洗凈，把菜梗和菜葉分開切段。

2、鍋中水燒開放入油面筋。大火煮開，用篩勺把油面筋輕壓煮出里面的油份。油面筋變軟干癟撈出瀝干水分備用。

3、鍋中倒油爆香蔥姜，放入大海米炒香，再把油面筋倒入翻炒，加入菜梗翻炒片刻，加入蠔油，糖，再加少許生抽，加少許的清水燒制2-3分鐘。

4、再把青菜葉放入翻炒均勻，加鹽調(diào)味，淋入適量的水淀粉，在淋入少許的香油，翻炒均勻關(guān)火。