豬肝的挑選方法

很多人喜歡吃豬肝，總是喜歡買(mǎi)豬肝回來(lái)制作菜肴，想要吃上自己做的美味豬肝大餐，那肯定是少不了購(gòu)買(mǎi)豬肝的環(huán)節(jié)，那么應(yīng)該怎么挑選豬肝呢？這樣的問(wèn)題又讓很多人碰壁了。接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家支支招，教大家挑選新鮮的豬肝。

首先，大家要清楚的一點(diǎn)就是，豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。其中前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

1、粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

2、麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

3、石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

4、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。

5、病死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)間短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

最后媽網(wǎng)百科提醒大家，豬肝固然好吃，但是肝臟是動(dòng)物體內(nèi)毒素排泄的器官，很有可能還存留著大量毒素，所以食用豬肝之前一定要把豬肝清洗干凈，如果清洗不干凈食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，這是大家都需要謹(jǐn)記在心的。