魷魚(yú)炒芹菜的烹飪技巧

如何挑選魷魚(yú)：

優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

魷魚(yú)的清洗很關(guān)鍵：

1、魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。剪開(kāi)頭、腹的連接處，拉出頭足。 取出腹中的軟骨。

2、剪開(kāi)腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用鹽與高粱酒浸泡，做成墨魚(yú)汁醬。

3、剪下頭部的內(nèi)臟。

4、魷魚(yú)的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會(huì)使菜色不美。

5、把嘴取出（魷魚(yú)嘴也叫做龍珠）。然后把身上的黑皮擇去。

6、用水清洗干凈即可。

如何挑選芹菜：

芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無(wú)斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。通過(guò)芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

魷魚(yú)炒芹菜之前一定要把洗干凈的魷魚(yú)切好在開(kāi)水焯一下，用少許調(diào)料腌一下入味。保留芹菜葉子，因?yàn)槿~子中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。最后，就是火候問(wèn)題了，要大火快炒，不然火小炒的時(shí)間久了，魷魚(yú)吃起又老又硬。芹菜也會(huì)因?yàn)槌吹眠^(guò)久變黃。