近期最能牽動媽媽們神經的一個名詞莫過于“肉毒桿菌”，恒天然乳制品原材料被爆含有這種可怕的致命病菌之后，洋奶粉更可靠、洋奶源更安全的神話也相繼破滅。那么“肉毒桿菌”到底是一種什么樣的病菌？它會對人類有著怎樣的致命傷害呢？寶寶吃了含有肉毒桿菌的奶粉會有怎樣的安全隱患？跟著Dr.M一起來一探究竟！

　　什么是肉毒桿菌？

　　肉毒梭狀桿菌，又叫肉毒梭菌（Clostridium botulinum），是一種革蘭氏陽性厭氧桿菌，其生長繁殖及產毒的最適溫度為18～30℃。當pH 值低于4.5或大于9.0時，或當環境溫度低于15℃或高于55℃時，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能產生毒素。

　　肉毒桿菌本身是無害的，但是，肉毒梭菌在厭氧環境中可產生外毒素，即肉毒梭菌毒素(簡稱肉毒毒素)。肉毒毒素是目前發現的毒性最強的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。具有衛生學意義的檢驗在于是否檢出肉毒毒素。若只檢出肉毒梭菌，但未檢出肉毒毒素，不能證明此食物會引起肉毒中毒。

　　這些食品中可能含有肉毒桿菌

　　引起肉毒中毒的食品，因飲食習慣、膳食組成和制作工藝的不同而有差別。

　　我國引起中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數發生于各種不新鮮肉、蛋、魚類食品；日本以魚制品引起中毒者較多；美國以家庭自制罐頭、肉和乳制品引起中毒者為多，歐洲多見于臘腸、火腿和保藏的肉類。