以前，老北京吃早點的店鋪叫“粥鋪”、“燒餅鋪”。早上八九點，去粥鋪點上個燒餅，坐在八仙桌上喝碗粥的日子早已不復存在?，F在的上班族們已習慣早上拎一塊面包、一個煎餅就急匆匆往公司趕。老北京時吃早點的店鋪過去叫“粥鋪”、“燒餅鋪”。最初的粥鋪以經營燒餅、油炸鬼為主。只要您走進粥鋪，買一套燒餅、油炸鬼，粥鋪掌柜的就給您免費盛上一碗甜漿粥或粳米粥。所謂甜漿粥，就是粥鋪的小伙計每天早上三四點鐘起來,用小石磨將泡好的粳米細細地磨成稀漿，然后加水、堿面煮熟。這種粥雖是一粒米也見不到，且近似于清湯，卻清香可口，米香四溢，很受吃者喜愛。這種粥鋪一般都不大，除在屋里烙制燒餅、炸油鬼外，另外有幾張八仙桌，供人坐下吃早點，最晚到早上九點多鐘就都賣完了。老北京有句歇后語：“粥鋪的買賣就熱鬧一早兒”。說的就是老北京那時的情景。
北京解放后，早點鋪逐漸改用豆漿代替了甜漿粥。各早點鋪合并成了國營或集體的小吃店，那清香的甜漿粥就見不到了。上世紀八十年代后，北京重現早點攤早點鋪，出現了除豆漿外還賣豆粥、肉粥、八寶粥等早點的粥品，但我從沒見過賣甜漿粥的了。我曾經好奇地問過一些服務員，歲數小的不知道什么是甜漿粥，歲數大些的聽長輩說起過，但都稱太麻煩不愿做了。
酥香的熱燒餅
燒餅的歷史悠久，最早在東漢時就有了。它最早時稱“胡餅”,因從西域甘肅一帶傳來而得名。制作者多為清真回民，也因西域人將芝麻稱為“胡麻”、“脂麻”，傳到北京后逐漸更名為“芝麻燒餅”。除芝麻燒餅外，老北京那時還有馬蹄燒餅、吊爐燒餅、肉末燒餅、餡燒餅、糖燒餅等多種。當時，制作燒餅也曾有專營的小店鋪，幾乎老北京滿街都是燒餅鋪。筆者曾經居住的花市羊市口一條短短的小街里曾經開設有五六家燒餅鋪或早點鋪，當走在街頭時，處處可聽到用搟面棍敲打面案的響亮花點聲。這種花點也稱“花仗”，花仗聲是一種五至七聲的節奏點，有廣告和吆喝的作用，細聽起來，各個鋪面的花點均不太一樣，有地域和師傳的區別。據家中的長輩講，常吃燒餅的主顧從花點上就可以聽出燒餅師傅家鄉在哪或師承哪一派。那時的燒餅是在建有“馬道”的爐灶上烙制成的，即在餅鐺上烙至七八成熟后，放入爐灶內圍墻凹進的“馬道”上去烘烤，這樣烤熟的燒餅香酥可口。剛出爐的熱烘烘的燒餅，咬一口滿嘴酥脆，非常好吃?，F在北京雖然到處都能買到各式各樣的燒餅，有的還打著老北京某某燒餅的幌子，但實際上早沒有那老北京的味兒了。
馬蹄燒餅
制作馬蹄燒餅用的是一個長方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開有洞口，爐頂上帶有幾個馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時，將已在案板上和好的半發面的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子里一貼，小餅即成馬蹄形了?？臼旌?，外焦而中空，掰開正好夾進去一個油炸鬼，吃起來香酥甜美，十分可口。老北京有句俗語“東一伙子，西一伙子，早點就吃馬蹄燒餅夾果子”， 就說的是馬蹄燒餅。
