低筋面粉

低筋面粉簡稱低粉，其實和我們日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。同時，低筋面筋的蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至于散失。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種面粉面筋很多）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

低筋面粉除了可以作為糕點之類的原料，填飽口腹之外，還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

明白了低筋面粉的成分、特性后，我們再來具體看怎么來挑選低筋面粉，如果挑選不當的話，可是會影響到最終糕點等美食的口感、味道的哦。

1、看：

優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、聞：

手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

3、摸：

優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

4、嘗：

取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

很多媽媽網的網友都會反映說，低筋面粉實在太難買到了，總是在想要買來給寶寶做糕點、餅干的時候，發現到哪都買不到，去超時、糧油店、市場這些地方都找不到，這個時候除了可以多些詢問媽網熱心網友外，其實我們也可以來自制低筋面粉的哦，而且方法非常簡單。

我們只要將中筋面粉和淀粉按比例4：1混合，就可以得到低筋面粉了哦。也就是說， 如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。

又或者，如果家里只有高筋面粉，我們還可以將高筋面粉和玉米淀粉按照1：1的比例調配，也可以吧高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。畢竟，高溫可以降低面粉的筋度。

我們需要注意低筋面粉的儲存，因為低筋面粉容易吸收空氣中的水分，受潮變質，也不能承受高溫，所以在存儲時一定要注意以下事項。

1、通風良好

面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽

面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度

儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔凈

環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

5、沒有異味

面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。

6、離墻離地

為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。

垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。

7、先進先出

保證面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。

8、定期清潔

減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。

而且，低筋面粉存儲時間只有半年，一定要記住它的保質期，以免最終做成食物后，引起寶寶身體的不適。

低筋面粉的質量關系到糕點的口感、味道，甚至還關系到寶寶的健康，所以我們在選購低筋面粉的時候，一定要認清哪個牌子更好。下面，小編就來為大家盤點那些口碑最好、最受歡迎的低筋面粉品牌吧。

1、彝家山寨低筋面粉

2、百鉆低筋面粉

3、愛定低筋面粉

4、清谷新禾低筋面粉

5、禾煜低筋面粉

6、綠辰低筋面粉

7、友加食品低筋面粉

8、艾谷低筋面粉

9、環太低筋面粉

10、君子蘭低筋面粉