荔浦芋頭的做法

荔浦芋頭盛產于廣西省桂林的荔浦縣，因此個頭大、口感好、營養豐富而深受廣大消費者的喜愛。荔浦芋頭在荔浦縣進行人工種植已經有400年的歷史，荔浦人吃荔浦芋頭的時間也非常久遠了，在荔浦芋頭的烹飪上，荔浦人有其獨特的風味。在荔浦縣，最受歡迎的荔浦芋頭的煮法是做成荔浦芋頭扣肉。荔浦芋頭扣肉的做法又是怎樣的呢？

荔浦芋頭扣肉的做法：

準備原料：荔浦芋頭，扣肉，桂林腐乳，三花酒，白糖，醬油，胡椒，五香粉，蔥，油，蜂蜜

1、將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色后撈起；

2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然后切成塊，放入適量桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒與蔥汁。

3、將荔浦芋片和肉按照一塊肉夾一塊芋頭的順序拼成排裝入碗內，扣肉肉皮朝下。然后放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。

4、把蒸好的芋頭和肉拿出來，把碗內的汁倒出來，然后把碗內的食物用圓碟倒翻起，再把汁淋上去，撒上一些蔥即可上桌。

荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼適宜吃用。 荔浦人吃荔浦芋扣肉有個講究，就是要芋頭與扣肉成雙入口，不得避開肉塊專夾芋頭或避開芋頭專夾肉塊。這樣的吃法能夠使肉中有芋頭的味，芋頭中有肉的香味，吃起來更加酥軟芳香。

有些小伙伴們不喜歡有其他的配料搭配一起煮芋頭，喜歡吃只有芋頭味道的芋頭。一般我們煮芋頭都會喜歡加點肉下去煮，這樣煮出來的芋頭香濃可口。單純只煮芋頭一樣，很多人會覺得單調，味道也比較淡。其實簡單的蒸芋頭也可以煮成有人的美味，下面我們介紹一下香蒸荔浦芋頭的做法。

準備原料：荔浦芋頭，油，醬油，鹽，水

1、首先將荔浦芋頭去皮，切成較小的滾刀塊。芋頭不要切太大，不然很難煮熟。

2、將油，水，鹽，醬油混合與芋頭拌均勻，裝入盤中。

3、蒸鍋中加入適量的清水，將裝盤好的芋頭放入，大火蒸煮25分鐘左右就可以出鍋了。

4、可以根據個人的喜好增加一些蔬果青菜點綴。

荔浦芋又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，后來是經過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成如今品種優良的荔浦芋頭。荔浦芋頭具有一般芋頭所含有的營養元素與成分，具有健脾、利濕等功效。那么荔浦芋頭的營養價值有哪些呢？

1、芋頭中氟的含量較高，因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

2、芋頭中含有的營養元素能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。

3、芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果。芋頭還可以用來防治胃酸過多。

因為芋頭含有無機鹽、淀粉、維生素、粗蛋白、鈣和無機鹽等多種成份，所以營養非常豐富。也因為芋頭具有健脾胃、強身健體的功效，因此日常生活中，人們經常食用芋頭。芋頭里最好吃的數荔浦芋，它肉質細膩，具有特殊的風味。那么荔浦芋頭怎么選購方法呢？

荔浦芋頭的選購方法：

荔浦芋頭個頭大，芋肉白色、質松軟者品質上乘。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似檳榔花紋，栽培學稱之為檳榔芋。

購買荔浦芋頭時應該選擇較結實且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那么蓬松。

很多人跑到市場上要買荔浦芋頭，可是看到一堆芋頭在那里卻不知道哪些才是荔浦芋頭。有些商家們也會拿一些普通的芋頭來充當荔浦芋頭來欺騙消費者。所以大家在選購芋頭的時候要懂得區分各種日常食用芋頭。荔浦芋頭與其他芋頭的區別有哪些？

荔浦芋與南芋、水芋有明顯的區別。荔浦芋體形橢圓，像過去婦女們用來織布的紡綞，重量從數一至兩斤，甚至達五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。南芋則體形較長，近似圓筒形，多數在一斤以下，也有兩三斤重的，表皮雖也呈棕色，但較光滑，皮上節間距離較長，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。至于水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本沒有檳榔花紋，也沒有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不難鑒別真假了。