香菇炒肉
香菇香嫩誘滑，與肉搭配一起炒，既營(yíng)養(yǎng)又美味，很適合全家大小食用。香菇炒肉的做法看似簡(jiǎn)單，但其中每一個(gè)步驟都有小講究。接下來(lái)，媽媽網(wǎng)將和大家一起分享香菇炒肉的兩種最受歡迎的家常做法。
香菇炒瘦肉
材料：干香菇、瘦肉、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜蔥蒜、雞精粉、生粉、醬油、食鹽
做法：
1、干香菇放清水中泡軟，切片；瘦肉也切片；
2、將料酒、鹽、醬油、生粉放入肉片中攪拌均勻，腌20-30分鐘；
3、炒鍋燒熱放油，然后放入姜蔥蒜爆香一下，接著放入腌好的肉片，翻炒至肉片變色、散開(kāi)；
4、放入香菇炒幾下，然后倒入適量的胡椒粉、花椒粉、雞精粉調(diào)味翻炒；
5、香菇和肉皆炒熟即可起鍋。
香菇蒜苔炒肉
材料：鮮香菇、蒜苔、瘦肉、醬油、雞精、生粉、鹽、料酒
做法：
1、瘦肉切絲，用鹽、醬油、生粉攪拌均勻腌制20分鐘；
2、鮮香菇洗凈，放入熱水里淖一下，撈起晾干；
3、蒜苔洗凈切成15-30厘米長(zhǎng)
4、鍋里放油，放入肉絲煸炒至變色
5、放入料酒、醬油、雞精翻炒調(diào)味；
6、放入蒜苔翻炒
7、出鍋前再放適量鹽調(diào)味即可。
香菇炒肉有什么食用功效？香菇炒肉作為一道常見(jiàn)的家常菜，很多人知道它營(yíng)養(yǎng)又美味，但卻只有極少數(shù)人清楚它的食用功效。籠統(tǒng)來(lái)講，香菇炒肉有滋陰、補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用；具體來(lái)說(shuō)的話，我們還是要從它的材料“香菇”中的營(yíng)養(yǎng)和功效來(lái)闡述。
香菇炒肉中的香菇，中醫(yī)認(rèn)為其性寒、味微苦，有利肝益胃的功效，《神農(nóng)本草》中也這樣記載著，香菇有“增智慧”、“益智開(kāi)心”的作用。經(jīng)過(guò)近代醫(yī)學(xué)研究，專家發(fā)現(xiàn)香菇中含有10多中氨基酸成分，其中富含的精氨酸、賴氨酸成分，在健體益智方面的確很有效。另外，香菇中還含有30多種酶，食用后被人體吸收能起到抑制血液膽固醇升高、降低血壓的效果。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究最新發(fā)現(xiàn)，香菇中蘊(yùn)含的“β－葡萄糖苷酶”成分，是一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能干擾人體內(nèi)病毒蛋白的合成，進(jìn)一步增強(qiáng)人體免疫力。而香菇中還蘊(yùn)含了一種抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類(lèi)成分，研究表明其主要作用是能加強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力，且具有明顯的抗腫瘤活性作用。因?yàn)檫@個(gè)發(fā)現(xiàn)，香菇挺又被人們稱為“抗癌新兵”。此外，香菇的食用功效還有防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病，以及防止動(dòng)脈粥樣硬化等。
香菇本身就具有如此多的食用功效，加上肉做成香菇炒肉，其營(yíng)養(yǎng)能更容易被人體吸收，從而最大可能提升食用功效。
香菇炒肉在我們?nèi)粘ｏ嬍持谐霈F(xiàn)的頻率很高哦，這道常見(jiàn)的家常菜十分開(kāi)胃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，那么香菇和瘦肉應(yīng)該如何挑選呢？
新鮮的香菇要整體看看，菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比較優(yōu)質(zhì)的，看看菌褶是否亮白整齊，是否干爽，這些都決定了香菇的質(zhì)量和新鮮程度。香菇的菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)手后隨即蓬松如故，這樣自然是比較新鮮的香菇。
還要注意的是，一些不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下，是否有刺鼻氣味，有刺鼻氣味的千萬(wàn)不要買(mǎi)哦。
而瘦肉的選擇當(dāng)然也是要以新鮮為主，新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮紅的，太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道，只有少許腥味，如果聞到明顯的異味或者臭味，就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉，能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手才是新鮮的。
香菇炒肉有滋陰、補(bǔ)氣養(yǎng)血的食用功效，那么孕婦能吃香菇炒肉嗎？營(yíng)養(yǎng)專家表示，香菇蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，多吃能夠起到強(qiáng)身健體作用，增加人體對(duì)抗疾病的免疫力。孕婦吃了對(duì)治療貧血、防止感冒，以及促進(jìn)胎兒發(fā)育有一定功效。但需要注意的是，香菇性寒，孕婦不要經(jīng)常只單獨(dú)吃香菇，最好還是要和其他食物一起搭配煮來(lái)吃。
香菇和其他食物的搭配，可以通過(guò)炒、燒、燉、煮等方式烹飪，其中最為適合孕婦食用的是用香菇煲湯，有利于孕婦腸胃對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。今天，為孕婦推薦的菜譜是--香菇炒雞肉。孕婦吃了對(duì)預(yù)防新生兒畸形有一定作用。
孕婦食譜：香菇炒雞肉
材料：鮮蘑菇100克、雞肉50克、胡蘿卜10克、生姜5克
調(diào)味料：醬油、鹽、糖、生粉
做法：
1、鮮香菇洗凈切厚片，雞肉切片，胡蘿卜去皮切片，生姜去皮切片；
2、雞肉加鹽、醬油、生粉腌好；
3、燒鍋下油燒熱，放入雞肉炒至八成熟時(shí)倒出；
4、另燒鍋下油，油熱時(shí)放入姜片、鮮香菇、胡蘿卜，放少許鹽調(diào)味
5、中火炒至香菇基本熟透，放入雞肉，加白糖炒透即可出鍋。
PS：雞肉和香菇一定要炒熟。
香菇具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自身抵抗力差、便秘、小兒佝僂癥人群都很適宜食用。寶寶作為自身抵抗力還比較差的群體，適當(dāng)吃一些香菇是很有必要的。那么適合寶寶吃的香菇食譜有哪些？有經(jīng)驗(yàn)的媽媽極力推薦香菇炒豬肝瘦肉。
寶寶食譜：香菇炒豬肝瘦肉
材料：香菇30克、新鮮豬肝200克、黑木耳20克、姜蔥少許
調(diào)味料：料酒、生粉、醬油、紅糖、五香粉
做法：
1、香菇、黑木耳分別洗凈，溫水泡發(fā)后撈出，浸泡水不要倒掉，待用；
2、香菇切成片，黑木耳撕成花瓣?duì)睿茫?/p>
3、豬肝除去筋膜，與瘦肉一起切成片，放入碗中，加蔥花、姜末、料酒、生粉攪拌均勻，待用。
4、炒鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末進(jìn)行翻炒，出香后投入豬肝瘦肉片；
5、大火翻炒后加入香菇片及木耳，繼續(xù)翻炒；
6、加入木耳浸泡液的濾汁（也可以加入鮮湯、雞湯等湯底）后繼續(xù)翻炒；
7、最后加入料酒、醬油、紅糖、五香粉調(diào)味即可出鍋。
PS：這款香菇炒豬肝瘦肉菜肴，比較適合2歲以上的寶寶食用。