涼拌萵筍
涼拌萵筍不僅有豐富的營養價值，還給人們的餐桌增添了一抹小清新的色調。翠綠的萵筍不僅給人們帶來了事業上的享受，更是打開了人們的味蕾，讓我們來學習一下這道“小清新”菜式的烹飪方法吧！
主料：萵筍
輔料：花生油、醋、鹽、雞精、辣椒油、蔥、蒜、生姜、花椒等
做法：
第一步：將萵筍切成長薄片，或是細絲放于盤中，并焯水。
第二步：加鹽攪拌，腌漬15分鐘。
第三步：用花生油炸熟花椒，出香即可。
第四步：萵筍用手攥出水去，打散，將炸好花椒的花生油加入萵筍中，將蔥頭剁成細末，與其余調味料調勻，淋在萵筍上，再放些雞精，醋，香油，拌勻即可。如果喜歡吃辣的話，可以放辣椒油，醋最好用涼拌醋，沒有顏色，最好別用白醋，味道不是很好。
特點：色香味俱全，清新爽口，翠綠的顏色會給夏季的餐桌帶來一種清新的味道。
烹飪技巧：
1、萵筍具有減肥功效的同時，還具有豐富的營養和一定的食療價值，最突出的特點就是利于清腸、開胃和消水腫。
2、焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。
3、在焯水的過程中，可以適當的加入幾滴清油，主要是為了保持水溶性維生素等營養元素的水份流失。
涼拌萵筍就是將萵筍切絲，加入各種佐料調制而成的一道美食涼菜，它的主料萵筍的營養價值頗高。萵筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，富含驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調節劑等微量物質，萵筍所含的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優于普通蔬菜，而熱量和碳水化合物的含量都低。
萵筍既是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜，萵筍的營養價值很高，主要包括：
一、對糖尿病人有益。萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。
二、防治缺鐵性貧血。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵筍，可以防治缺鐵性貧血。
三、對高血壓、心臟病患者更有益。萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
四、萵筍還有增進食欲、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能，常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。
五、兒童多吃萵筍對生長發育很有益處。此外萵筍還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。
涼拌萵筍不僅是一道美味的涼菜，既能增進食欲又給人們帶來視覺上的享受，與眾多的食物相比較而言，每100克的涼拌萵苣絲的熱量為33.37千卡，含有2.78克碳水化合物，2.25克脂肪以及1.01克蛋白質，涼拌萵既可以作為早餐也可以作為午餐，也能夠當做晚餐食用。
涼拌萵筍中所使用的食材萵筍的一個樣價值很高，萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。
萵筍豐富的營養價值與其所包含的成分對于減肥來說，是一種極佳的減肥食材，涼拌類的食物對于減肥來說效果更佳，涼拌萵筍則是眾多減肥食譜中備受矚目的減肥食譜，不僅色香味俱全，還能夠在補充養分的過程中起到減肥瘦身的作用。
涼拌萵筍是一道開胃的菜肴，不過這道菜卻有些禁忌，為了避免給身體造成不適，下面這些你必須得看！
1、經期女性不要吃涼拌萵筍，萵筍原本就性寒，加上涼拌烹制，更不適合經期的女性食用了，尤其是有寒性痛經的女性。
2、脾胃虛寒的人不要吃涼拌萵筍，萵筍苦寒，脾胃較虛的人最好還是不要吃。
3、有眼部疾病的人不要吃涼拌萵筍，因為萵筍不利于眼疾。
4、萵筍不要和油脂性食物一起吃，比如奶酪，同食容易導致腹瀉，消化不良。
5、萵筍不要和蜂蜜一起吃，不利于腸胃，容易造成腹瀉。
萵筍憑借其豐富的營養價值與翠綠的顏色，成為人們餐桌上極受歡迎的菜品。作為綠色無公害的蔬菜之一的萵筍，在售大眾人偏愛的同時，也有著各種各樣的問題的出現，譬如孕婦能吃萵筍嗎？對于這一問題，有專家專門進行了研究，經研究發現，萵筍不僅適合孕婦吃，還非常適合，因為萵筍中含有豐富的葉酸，尤其是適合孕前期食用。因萵筍還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的，而且萵苣中還含有天生的葉酸，所以孕婦在懷孕期間多吃萵苣有助于胎兒脊髓的正常形成，并可以減少嬰兒所謂神經管缺陷的危險。所以，萵筍可謂孕婦的最佳食品之一，非常適合孕婦進食。
對于孕婦來說，值得推薦的萵筍食譜主要包括香菇炒萵筍，萵筍炒肉絲等，需要注意的是，雖然萵筍對于孕婦來說有著很高的營養價值，但是涼拌萵筍對于孕婦來說并不是最佳萵筍食譜之一，因為萵筍性寒，吃過量的萵筍對身體也是一種傷害，孕婦適量吃即可，蔬菜的食用還應該豐富一些。