平菇炒肉

平菇炒肉是餐桌上常見的美食，爽滑的口感、濃郁的醬汁、鮮美的味道，光是想想就足以讓人垂涎欲滴。平菇炒肉的做法并不復雜，但是要將普通的食材做到色香味俱全也是不容易的。

材料：平菇、五花肉、洋蔥、蔥、姜

步驟：

（1）平菇剪去根部，分成小朵；

（2）沖洗后瀝干水分，大朵的撕開；

（3）花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用；

（4）起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片；

（5）下入洋蔥絲和姜絲爆出香味；

（6）下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點點糖調味；

（7）下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下；

（8）用鹽調味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻。

雖然價格低廉，平菇的營養價值可是一點都不低，特別是蛋白質含量占了20%左右，跟肉類不相上下。蛋白質水解后產生的氨基酸能夠刺激味覺器官，這就是平菇味道鮮美的秘密。

平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23 克，而且 氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。

1、平菇干蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4、含纖維素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；

7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；

8、研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果；

9、含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性；

10、尤其近年經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質，這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。

平菇是常見的食用菌中的一種，具有很高的營養價值。平菇的功效與作用有哪些呢？

平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體兔疫功能。

經常食用平菇，不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍也有一定的效果。另外，對預防癌癥、調節婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品。

很多媽媽在懷孕期間十分注意飲食，就怕一不小心吃進肚子里的食物對寶寶造成不好的影響，影響寶寶的生長發育。那么孕婦能吃平菇炒肉嗎？答案是肯定的，平菇炒肉中豐富的營養物質可以幫助寶寶健康成長。

1、平菇含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）。

1、平菇含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。

2、平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節植物神經。

3、平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

4、平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。

平菇炒肉是一道家常菜肴，雖然沒有什么大的特別之處，但是想要炒得好吃，對食材的選擇還是要把把關的，讓我們來看看這道菜應該如何選購食材吧！

【如何選購平菇】

平菇是日常食用菌中最普通的一種，里面一般是不應該有很多水分的，如果在購買平菇的時候發現水分較多，那么就有可能是商家注水了；

買平菇的時候還要問問是否有酸味，有酸味說明不新鮮，另外，如果背后的褶皺不明顯的話，說明也是放了比較久的了；

當然還要看看平菇的表面是否裂開，不要挑選有裂口的平菇哦，那樣是不怎么新鮮的。

【如何挑選豬肉】

優質的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質彈性佳，不會松跨；

豬肉只是有一些腥味，但是不會有什么異味，而且腥味太濃也說明不新鮮；

觀察豬肉上面是否有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，這種一般是病死豬，不要購買。