豆豉鯪魚油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜是一道色香味俱全的漢族名菜，主料是油麥菜和豆豉鯪魚罐頭，主要烹飪工藝是炒。將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，加入食鹽，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜上。下面小編介紹一種快速方便做豆豉鯪魚油麥菜的方法，有興趣的媽媽可以做做看。

豆豉鯪魚油麥菜

原料：豆豉鯪魚油罐頭，油麥菜。

制法：

1、油麥菜洗干凈，切成兩段。

2、蒜頭拍扁，取一罐豆豉鯪魚。

3、鍋中加油，放入蒜頭，爆香。

4、爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜，大火翻炒。

5、油麥菜炒至顏色翠綠，放入豆豉鯪魚，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊。

6、放進(jìn)白糖，加少量鹽，即可食用。

主料是油麥菜和豆豉鯪魚罐頭，主要烹飪工藝是炒。將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，加入食鹽，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜上。大概的做法就是這樣，那么豆豉鯪魚油麥菜怎么做才好吃呢？有什么秘訣？

豆豉鯪魚油麥菜

原料：豆豉鯪魚油罐頭，油麥菜。

制法：

1、油麥菜洗干凈，切成兩段。

2、蒜頭拍扁，取一罐豆豉鯪魚。

3、鍋中加油，放入蒜頭，爆香。

4、爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜，大火翻炒。

5、油麥菜炒至顏色翠綠，放入豆豉鯪魚，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊。

6、放進(jìn)白糖，加少量鹽，即可食用。

豆豉鯪魚油麥菜怎么做好吃？

1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時(shí)候都應(yīng)該放少量白糖來調(diào)味。

2、青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會(huì)出水。

3、焯油麥的時(shí)候，菜葉子部分先下水，菜頭部分后下，因?yàn)椴巳~更容易熟。

4、豆豉鯪魚油麥菜做好吃的秘訣是勾芡，勾芡一定要薄博的，糊嘴的芡汁影響口感。

5、下調(diào)料的時(shí)候切記，要適量。因?yàn)槎刽N魚已經(jīng)夠咸了，亦可以將鹽省略，只放生抽。

小編最近出現(xiàn)一而再、再而三的疲勞，但是又找不出原因，即使睡眠很足，但是每天依然感覺疲倦，乏力。這個(gè)問題油麥菜能解決。油麥菜屬于堿性食物，能中和體內(nèi)的“疲勞素”———乳酸，以緩解疲勞。看來小編要吃點(diǎn)油麥菜了。

油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。性質(zhì)甘涼，有清熱爽神之功效。

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

油麥菜對(duì)乙烯很“過敏”，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。

小編每次看到萵筍炒肉片的時(shí)候，都會(huì)認(rèn)為萵筍就是油麥菜莖，都是一個(gè)樣的。小編身邊的朋友對(duì)此看法不一，到底油麥菜是萵筍葉嗎？

外形上

從外形來看，萵筍的葉子寬大，有點(diǎn)卷曲，顏色也不如油麥菜這么青綠，且萵筍莖比較粗大。而油麥菜的葉子細(xì)長平展，很平滑，莖細(xì)短。

品種上

萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長葉萵苣。

營養(yǎng)成分

油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵含量高33%，硒含量高1.8倍。

功效

油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效，萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對(duì)促進(jìn)消化有幫助。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

綜上分析，油麥菜和萵筍葉是兩個(gè)品種的蔬菜，但它們是“近親”。