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      韭菜炒雞蛋

      【導讀】  韭菜炒雞蛋是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于不少菜系中均有出現(xiàn),其中以在魯菜最出名。韭菜炒雞蛋這道菜的營養(yǎng)價值非常豐富,在滿足味蕾的同時還能起到一定的保健作用,是一道對人體非常有益的菜譜。

      韭菜炒雞蛋作為一道既美味又營養(yǎng)的家常小菜,它的烹飪方法有哪些呢?下面介紹幾種韭菜炒雞蛋的制作方法:

      做法一

      原料:新鮮韭菜100--150克、雞蛋2個、生油、食鹽各適量

      制法:韭菜洗凈切小段,雞蛋破殼后在碗里打勻,油鍋燒熱后,攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋,再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

      功效:溫中養(yǎng)血,溫暖腰膝。

      應用:適用于成年人腎陽不足引起的腰膝酸軟,陽痿早泄者,少年不宜經常食用。

      做法二

      原料:雞蛋、韭菜50克、蝦皮10克、植物油、姜末、鹽、味精等

      做法:

      1、雞蛋磕在碗中攪散,韭菜洗凈切成1.5厘米的段,放入雞蛋中攪均勻

      2、炒鍋上火,植物油燒溫熱后,放入蝦皮煸炒至香,加一小碗水,燒沸后加鹽,姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中,用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固,盛入湯盤即可。

      功效:韭菜含大量膳食纖維,可清潔腸壁,促進排便。本品采用水炒方法,使用烹調油少,成肴咸鮮軟嫩,營養(yǎng)豐富,所含熱量少。

      做法三

      原料:雞蛋、韭菜、鹽少許、食用油少許

      做法:

      1、將雞蛋打入盆內,加鹽、可加少量水,順著一個方向攪勻

      2、韭菜切成2—3CM

      3、鍋內油燒熱,倒入攪好的雞蛋,待一面煎好時稍微來回翻炒幾下

      4、最后加入切好的韭菜,再加適量鹽,翻炒幾下,看韭菜完全熟透即可出鍋。

      做法四

      原料:韭菜、水發(fā)木耳、雞蛋、植物油、蔥、姜末等

      做法:

      1、將韭菜擇洗干凈,切斷。木耳擇凈,撕成小片。雞蛋打入碗內攪勻。

      2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。

      3、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,下蔥姜末炒香,烹入料酒,放入木耳,韭菜煸炒,調入鹽、雞粉,下炒熟的雞蛋翻炒均勻,淋香油裝盤即可。

      技巧:韭菜炒至斷生即可,如果火候過大,韭菜就會失去原有的香味。

      功效:行氣止痛、補胃虛。

      韭菜炒雞蛋,這樣一道黃綠相間,色澤協(xié)調美觀的菜肴收到很多人的喜愛,韭菜的鮮嫩,雞蛋的嫩黃,蛋香濃郁,誘人食欲。韭菜炒雞蛋這道佳肴不僅味道美味,它還具有很高的營養(yǎng)價值,具有很多的功效與作用。

      韭菜是韭菜炒雞蛋的主材料,作為主食材的韭菜因營養(yǎng)豐富,又有溫補肝腎,助陽固精作用,故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史,它是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛,而且還含有豐富的營養(yǎng)物質,每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵、可食纖維等,此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發(fā)物質——硫化丙烯。

      韭菜炒雞蛋的功效主要包括:

      1、 補腎溫陽:韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;

      2、益肝健胃:韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能;

      3、行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

      4、 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。

      著名的古代醫(yī)師李時珍曾經稱贊韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不僅營養(yǎng)價值高,同時還有一定的藥用效果。

      中醫(yī)認為,韭菜是一味興奮強壯藥,有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效,適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等癥。此外,韭菜的根、籽可入藥,常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,適用于干治療心腦血管病和高血壓;韭菜中含有大量的可食纖維,這些纖維能促進腸胃蠕動,使其排空時間變短,縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間,減少有毒物質被人吸收的機會,對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外,中醫(yī)認為韭菜食味甘溫,有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等食療價值。

      韭菜炒雞蛋的適應人群很廣,常吃韭菜補腎強精,尤其是血虛氣虛、大便干燥的人更適合吃。所以在醫(yī)藥典上擁有“起陽草“之稱的韭菜就被很多的人所喜愛,人們不僅能夠從雞蛋中吸取人體所需的各種各樣的養(yǎng)分,還能蔥韭菜中享受其中的食療價值,既可以滿足味蕾的享受,也可以體會到食材的保健作用。

      韭菜炒雞蛋是一道既美味又保健的菜譜,很多家庭都很喜歡做這道家常小菜,韭菜營養(yǎng)雖然豐富也有不少食用的禁忌,在吃這道家常小菜時,一定要在注意一些食用宜忌!

      適用人群:

      一般人群均能食用,尤其適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人。

      食用禁忌:

      1、多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食;

      2、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,不宜多吃;

      3、《本草綱目》記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學認為,有陽亢及熱性病癥的人不宜食用;

      4、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜;

      5、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

      韭菜小貼士:

      韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質和微量元素發(fā)生拮抗反應,影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸),老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,因此食用要適量,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。建議每人每次食用100克—200克,每周一兩次即可。

      * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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      • 韭菜炒雞蛋的功效與作用
      • 韭菜炒雞蛋的食療價值
      • 韭菜炒雞蛋的食用宜忌
      • 相關百科
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