韭菜盒子
韭菜盒子的香氣，順著空氣的流動(dòng)，飄香于整個(gè)空間，這種獨(dú)有的香氣讓人一聞上就愛(ài)上，以至于每每想起，那種香氣似乎就縈繞在身邊，讓人留戀。特別是在肚子餓的時(shí)候，韭菜盒子的沖擊力是十分強(qiáng)的，吃完還想吃，有種欲罷不能的感覺(jué)。來(lái)看看韭菜盒子是怎樣做成的吧。
韭菜盒子的做法
原料：韭菜，瘦肉，粉絲，蝦肉。
制法：
1、將面粉加入熱水和成面團(tuán)，蓋上濕的屜布醒半個(gè)小時(shí)。
2、韭菜洗凈瀝干水后切末，粉絲加水泡軟后切碎，蝦肉去皮后剁碎。
3、把韭菜、粉絲、蝦肉餡拌在一起，加鹽、香油、生抽，攪拌均勻。
4、把醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條的面棍，然后分成大小相等的劑子。
5、再將劑子搟成圓皮。
6、取一個(gè)圓皮，往中間放入餡料，將其捏合。
7、將有褶的一面向下放在案板上，用手壓成扁圓形。
8、平底鍋里倒入少許油，燒熱，把包好的韭菜盒子放進(jìn)去，小火慢慢地把兩面都煎成金黃色。等韭菜盒子不燙口之后就可以吃了。
韭菜盒子，老北京人俗稱(chēng)的烙盒子。因?yàn)樽畛醵嘤玫酿W是韭菜，所以稱(chēng)韭菜盒子。一般都捏上花，形狀象盒子，由此得名。
做過(guò)韭菜盒子的媽媽可以會(huì)有這樣的困惑，每次和的面都有點(diǎn)硬，不夠松軟，做出來(lái)的韭菜盒子口感上不夠松軟、香脆。那么韭菜盒子的面應(yīng)該怎么和？
韭菜盒子的原料是韭菜和面粉，考究的手藝是和面和烙餅，和面成功了，做韭菜盒子就事半功倍了。和面的技巧：選擇溫?zé)崴兔妫驗(yàn)闋C面面團(tuán)比較軟，更適合做餅或蒸餃之類(lèi)的面食。具體：把面粉和小量的鹽放入容器，摻合，將溫?zé)崴谷朊娣郏叺惯呌每曜由晕嚢瑁w上濕的屜布醒半個(gè)小時(shí)。如果是冬天，溫度比較低，可以把乘面團(tuán)的容器放入熱水中，這樣發(fā)酵比較快。
烙韭菜盒子技巧：
1、選擇溫?zé)崴兔妫驗(yàn)闋C面面團(tuán)比較軟，更適合做餅或蒸餃之類(lèi)的面食。
2、韭菜比較容易出水，加一點(diǎn)油，能鎖住韭菜的水份。
3、煎韭菜盒子的時(shí)候，蓋上鍋蓋開(kāi)小火，這樣能使水蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán)，韭菜盒子表皮不會(huì)干澀。
“初一餃子初二面，初三盒子鍋里轉(zhuǎn)”，鍋里轉(zhuǎn)的盒子說(shuō)的就是韭菜盒子。韭菜盒子是一種深入平常百姓家的平凡又特別的食物。韭菜盒子里一般會(huì)放入蝦仁，韭菜和蝦仁搭配，能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。人們賦予其特別意義的韭菜盒子，有著獨(dú)特的口感和漂亮的外觀，你知道韭菜盒子的花邊是怎么捏的嗎？
看著大大小小的韭菜盒子，小編想起了家鄉(xiāng)的過(guò)年時(shí)每家每戶(hù)必包的角子。其實(shí)韭菜盒子的花邊和南方角子的花邊有著大同小異的捏法，甚至說(shuō)，它們的捏法其實(shí)是一樣的。
怎么捏花邊？首先把醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條的面棍，然后分成大小相等的劑子，再將劑子搟成圓皮，取一個(gè)圓皮，往中間放入餡料，對(duì)半捏合后，開(kāi)始捏花邊。此時(shí)的韭菜盒子像半月形狀，我們可以面向韭菜盒子的右邊開(kāi)始捏花邊，左手托著韭菜盒子，右手的大拇指把右邊的韭菜盒子皮翻起來(lái)捏下去，類(lèi)似系花環(huán)，以此類(lèi)推，韭菜盒子的花邊就像一朵半圓的花環(huán)，甚是漂亮可愛(ài)。有機(jī)會(huì)的話，一家大小圍在一起捏花邊，聊聊天，是美好時(shí)光。
捏花邊要注意的是，餡料不要包得太滿(mǎn)，以免后面捏花邊的時(shí)候出現(xiàn)餡料溢出的情況。如果面皮變硬，可以在包韭菜盒子的時(shí)候在皮上沾點(diǎn)水，這樣就可以黏在一起了。
韭菜有較多的胡蘿卜素上族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，食用或外用有廣泛的保健功效。但是韭菜和某些食物搭配，可以會(huì)致人中毒，來(lái)看看韭菜不能和什么一起吃。
1、韭菜不能和蜂蜜一起吃。
韭菜和蜂蜜一起吃的時(shí)候，韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質(zhì)破壞。同時(shí)，韭菜富含膳食纖維，而蜂蜜潤(rùn)腸利便，大量同食的話，易引起腹瀉。
2、韭菜不能和牛肉一起吃。
韭菜不可與牛肉一起吃，因?yàn)榫虏诵晕缎翜兀哂袦刂兄?yáng)的作用。而牛肉性甘溫，具有益氣壯陽(yáng)的功效。韭菜和牛肉一起吃，使人虛火上升，導(dǎo)致牙齦腫痛。
3、韭菜不能和白酒一起吃。
因?yàn)榘拙菩孕翢幔纱龠M(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張血管，而韭菜性辛溫，溫補(bǔ)壯陽(yáng)，兩者同食，會(huì)使人虛火上升。
4、韭菜不能和米醋一起吃。
韭菜和醋同食，會(huì)破壞韭菜中的類(lèi)胡蘿卜素，造成營(yíng)養(yǎng)的流失。
5、韭菜不能和牛奶一起吃。
韭菜和牛奶同食的時(shí)候，由于韭菜中含有草酸，而牛奶中有很多對(duì)人體有用的鈣，草酸和牛奶中的鈣會(huì)形成沉淀，會(huì)影響牛奶中鈣的吸收。