土匪豬肝

土匪豬肝的做法一：

材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，蔥3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7個，料酒適量，淀粉適量，辣豆豉適量，

1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端。

3、豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。

4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香。

7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。

土匪豬肝的做法二：

材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml

步驟：

1、豬肝洗凈，切四大條待用。

2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。

3、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。

5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。

8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

作為土匪美食的代表菜色，土匪豬肝把湘式風味菜的美味精髓呈現的淋漓盡致。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。用豬肝制作的土匪豬肝香辣可口，令人胃口大開。大伙兒都說日常食用豬肝對身體好，那么土匪豬肝的營養價值有哪些？

1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

2、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

4、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

5、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

6、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

土匪豬肝的主要原料就是豬肝，目前市面上很多商家以次充好，買豬肝的時候要確認購買新鮮健康的豬肝。食用豬肝食也要注意豬肝的烹飪方法和材料搭配，錯誤食用豬肝會引起身體的不適。那么土匪豬肝的食用禁忌有哪些？

在豬肝的處理和烹飪過程中我們應該注意：

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

在食用豬肝時，我們應該注意豬肝的一些搭配禁忌：

1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；

2、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；

3、動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

土匪豬肝的食材選購說白了也就是豬肝的選購，那么豬肝該怎么選購呢？

豬肝從品質優劣可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和面肝品質是較好的，而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質的，另外兩種豬肝介于優劣之間，品質一般。下面我們就來說說這幾種豬肝的特點。

1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，后者色赭紅。

2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛。

3、石肝。石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。

4、病死豬肝。色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用后有礙身體健康。

5、灌水豬肝。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康。

另外，我們還要說的是，新鮮的豬肝是彈性好、有光澤、不干皮、無腥臭，并且切開有血液流出！

土匪豬肝在其在做法和風味上的保留了湘西美食原汁原味的特色。鮮嫩香辣的土匪豬肝吃起來外焦內嫩，開胃可口，很多人都受不了它的誘惑。孕婦能吃土匪豬肝嗎？

土匪豬肝就是用豬肝爆炒而成，孕婦當然可以吃土匪豬肝了。懷孕的女性吃豬肝可以補充營養，但是不建議多吃，一次吃100克以下，一個禮拜建議正常吃兩三次。因為大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。另外土匪豬肝吃多了也容易上火，所以孕婦要注意適量食用。

孕婦食用土匪豬肝有什么好處呢？胎兒在肚子里的時候，懷孕的女性選擇吃豬肝，對于胎兒的眼睛發育有著極好的作用的。產后的孕婦更應該吃豬肝，豬肝能幫助子宮排出污血及老廢物，清除產后體內惡露，促進子宮收縮，以恢復正常功能。

懷孕的女性在吃豬肝的時候，記得一定要選擇安全可靠的豬肝，建議你購買新鮮的生的豬肝，然后自己加工。不想自己加工的可以到質量放心的熟肉店里購買。如果是病豬或者是死亡的豬身上的肝，孕婦吃過后，會引起不適或者是對胎兒有影響。如果想吃，孕婦一定要確認所購買的豬肝新鮮安全。