鯉魚(yú)的做法大全
鯉魚(yú)是一種常見(jiàn)的淡水魚(yú)類，它營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，而且有很多食療作用。鯉魚(yú)的做法大全，快來(lái)跟小編學(xué)一學(xué)吧。
1、紅燒鯉魚(yú)
材料：鯉魚(yú)、蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽
步驟：
（1）蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。
（2）鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚(yú)腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。
（3）在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，往魚(yú)身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。
（4）鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。
（6）放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
2、魚(yú)鱗凍
材料：鯉魚(yú)、黃瓜、蔥、姜、大蒜、辣椒油、鹽、味精
步驟：
（1）用大拇指，將魚(yú)鱗去除干凈。取魚(yú)鱗備用；
（2）魚(yú)鱗放漏勺內(nèi)，用清水沖洗干凈；
（3）將洗凈的魚(yú)鱗瀝去水。倒入干凈的容器內(nèi)；
（4）魚(yú)鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚(yú)鱗的土腥味；
（5）入少許味精，進(jìn)行提鮮；
（6）放入少許食鹽，進(jìn)行調(diào)味；
（7）魚(yú)鱗內(nèi)加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)鱗1cm即可，水太多的話，魚(yú)鱗凍不易成型；
（8）放鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后，中火蒸20分鐘；
（9）蒸好后的魚(yú)鱗，過(guò)濾；
（10）濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時(shí)以上，就可成魚(yú)鱗凍了。魚(yú)鱗凍用來(lái)做涼拌菜特別美味，很適合夏季；
（11）魚(yú)鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚(yú)鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調(diào)味。放入1勺辣椒油。拌勻，即可食用。
3、蒜爆魚(yú)
材料：鯉魚(yú)、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油
步驟：
（1）鍋里放入鯉魚(yú)，加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮；
（2）大火煮開(kāi)后，再煮5分鐘即可關(guān)火；
（3）煮魚(yú)的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，將大蒜瓣切成細(xì)碎粒狀，干辣椒剪成長(zhǎng)條狀；
（4）將煮好的鯉魚(yú)完整的撈出移到盤(pán)子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁；
（5）最上面再均勻的撒上一層大蒜碎；
（6）鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香；
（7）要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放；
（8）然后趁熱，輕且快速的潑在魚(yú)上即可。
鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且肉質(zhì)鮮美，是一種比家禽家畜更優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白來(lái)源。
1、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。
2、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
3、鯉魚(yú)食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
鯉魚(yú)味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)，有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。老祖宗在幾百年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了鯉魚(yú)的食療作用。
1、鯉魚(yú)500克，煮湯，用胡椒、食鹽少許調(diào)味，飲湯吃肉。用于病后或產(chǎn)后脾胃虛寒，少食納呆。
2、鯉魚(yú)500克，赤小豆50克。將赤小豆用水煮開(kāi)后，放入鯉魚(yú)，一同煮熟，不加任何調(diào)料，每日早飯時(shí)趁熱1次服完。病重者每日可用2劑。適用于脾虛水腫、腳氣病患者食服；現(xiàn)用于門(mén)靜脈性肝硬化性腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫作用；亦可用于妊娠水腫。
3、赤尾鯉魚(yú)500克，以白礬15克研末，裝入魚(yú)腹內(nèi)，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟，去紙和泥，淡食。每日分2次服食。適用于黃疸病后期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。
4、大鯉魚(yú)1尾，當(dāng)歸15克，黃芪50克，煎湯服。每日1劑。用于產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足。
孕婦可以吃鯉魚(yú)嗎？答案是肯定的。鯉魚(yú)不但對(duì)懷孕的準(zhǔn)媽媽有好處，有安胎的功效，還可以幫助產(chǎn)婦下奶，排出惡露。
1、防止胎漏
孕早期孕婦由于情緒波動(dòng)、跌仆閃挫等原因，易發(fā)生陰道出血，即胎漏，如兼有腹內(nèi)胎動(dòng)下墜的感覺(jué)，就會(huì)胎動(dòng)不安。這兩種情況都不利，如果吃些鯉魚(yú)，即可消除胎漏。《藥性歌括四百味白話解》中說(shuō)，鯉魚(yú)味甘，性平，能治水腫，并可安胎。
2、治水腫
孕婦在孕后5～6個(gè)月時(shí)，往往伴有手、腳、小腿水腫，吃魯魚(yú)通利小便，能治水腫。如用鯉魚(yú)煲赤豆效果更好。
3、民間產(chǎn)婦多喜吃鯉魚(yú)，但一般說(shuō)不出吃鯉魚(yú)的好處，有的則說(shuō)“魚(yú)能攆余血”。所謂“余血”，主要是指惡露。據(jù)中醫(yī)研究，鯉魚(yú)性平味甘，有利小便解毒的功效；能治水腫脹滿、肝硬變腹水、婦女血崩、產(chǎn)后無(wú)乳等病。
4、鯉魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣及維生素A、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有可以益氣健脾、清熱解毒，滋養(yǎng)開(kāi)胃的作用。對(duì)媽媽們來(lái)說(shuō)，鯉魚(yú)湯熱量低，可以幫助促進(jìn)乳汁分泌，是常用的下乳食品。