咸鴨蛋

咸鴨蛋，顧名思義，是利用鴨蛋腌制而成的一種食物，在我國有著悠久的歷史，很是受老百姓的喜愛。

咸鴨蛋的蛋殼呈青黃色，表皮圓潤光滑，因濃郁的咸香味而聞名，具有增進食欲的功效。更有人說，吃上一只咸鴨蛋，再不想吃別的什么了！可見咸鴨蛋的魅力之大！

如果你以為咸鴨蛋僅僅是好吃那就大錯特錯了！咸鴨蛋不僅口感獨特，營養也是很豐富的。其營養成分包括蛋白質、脂肪、鈣鐵磷等微量元素以及多種維生素，是老少皆宜的美食之一。

咸鴨蛋，又名鹽鴨蛋，在我國是自古有之，并且深受百姓的喜愛，如今更是備受青睞。咸鴨蛋是用新鮮的鴨蛋經過腌制而成，富含多種營養素，且咸味適中，老少皆宜。雖說市面上有咸鴨蛋出售，但是許多人還是喜歡自制咸鴨蛋。那么咸鴨蛋是如何腌制的呢？一起來看看。

一 五香咸鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒

做法：1、取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜，一同放入水中煮沸。

2、待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中，注意容器必須是完全干燥的。

3、加入適量黃酒和白酒，密封儲存，30-40天后可拿出烹飪。

二、白酒咸鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜

做法：1、與五香咸鴨蛋的步驟相同，在鍋中倒水，并放入桂皮等食材及鴨蛋，煮沸后放涼。

2、在小碗中倒入一些白酒，將洗凈擦干的鴨蛋放入浸泡片刻。

3、取盤子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤子中滾上幾滾。

4、將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鮮袋代替，注意不要讓保鮮袋破裂。

5、將滾過鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置陰涼處45天，即可煮熟食用。

咸蛋最簡單的做法是直接煮熟或者蒸熟，是很好的下飯菜，微微的咸味能令人胃口大開。也可以將它與其他食材搭配烹制，味道會更好。下面就介紹幾種咸鴨蛋的做法，看咸鴨蛋怎么做最好吃。

一、咸蛋蒸豆腐

材料：咸鴨蛋、豆腐、白砂糖、植物油

做法：1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；

2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；

3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；

4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上。

5、在咸蛋黃豆腐加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即可食用。

點評：豆腐很細嫩，咸蛋很開胃，能夠增強食欲。

二 咸蛋炒苦瓜

材料：咸鴨蛋、苦瓜、辣椒、雞精、植物油、鹽3克、大蒜

做法：1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁，苦瓜切半切斜片。

2、青蔥切段，大蒜切片，辣椒切斜片。

3、鍋中倒油，燒熱后放入蔥段、辣椒、蒜片，炒香。

4、加入苦瓜，放入少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

5、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可出鍋。

點評：屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。

咸鴨蛋屬腌制類食物，吃了是不是會影響身體健康呢？下面媽網百科就給大家答疑解惑，看看咸鴨蛋為何要腌制了才拿來食用，咸鴨蛋是否有營養，能不能多吃。

首先說為何是食用咸鴨蛋而不是新鮮的鴨蛋。新鮮的鴨蛋腥味比較重，在經過腌制之后，能夠除去腥味，并且口感上也會更討喜。

再來了解下咸鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

在中醫上，咸鴨蛋有有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經腌制的鴨蛋來要更勝一籌。同時咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養顏，外敷可治療燙傷和濕疹。

那么咸鴨蛋是不是能多吃呢？答案自然是不能。咸鴨蛋含鹽量很高，并且還是經過腌制的，含有大量的亞硝酸鹽，因此是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。

咸鴨蛋雖然有營養，但是于孕婦而言，卻不是那么一回事。

首先，咸鴨蛋中含有大量的鹽分，而每人每天需要的鹽量僅為5、6克，加上食用一些其他含鹽的食物，已然大大超出了人體所需，對身體無益。

并且，在吃多了含鹽的食物后，會需要飲用大量的水，這時候孕婦體內會聚集這些水和鹽，而孕婦的腎臟功能又比較虛弱，容易導致高度水腫。

當孕婦出現高度水腫的時候，會減少體內可循環的血量，進而導致提供給胎盤的血液也大大減少，致使胎兒缺氧，影響到胎兒的發育。

另外，孕婦在吃多了咸鴨蛋后，容易引發妊娠高血壓，于孕婦身體不利。

其次，咸鴨蛋的蛋黃含有很高的膽固醇，因此孕婦也是不宜多吃的。

但是由于咸鴨蛋中含有的大量養分，少量的吃一點對胎兒還是有好處的，因此孕婦如果實在想吃咸鴨蛋，一定要選擇含鹽量較低的，并且要盡量少吃。