紅燒羊肉

羊肉具備了補氣滋陰、暖中補虛、開胃健脾的功能，被稱為人類的持續健康效果食品，它的做法很多，最為人追捧的做法是紅燒羊肉，今天就讓小編跟大家介紹一下紅燒羊肉的做法。

1、羊肉浸泡沖洗干凈。冷水入鍋，大火燒開。

2、撇去浮沫后撈出沖洗干凈。

3、切成大小適中的塊備用。

4、肥肉部分單獨切成小塊，將鍋燒熱以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。

5、將油渣撈出以后，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。當冰糖微紅時，放入切好的羊肉塊翻炒。

6、加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻。

7、將羊肉倒進電壓力鍋。放入蔥段、姜片、胡椒粉。再將切好的胡蘿卜塊放進去，倒入半小碗清湯。

8、加壓20分鐘后，泄壓開蓋，加入適量鹽調味，即可盛出食用。

制作技巧

1、羊肉大塊焯水更能保持羊肉的營養成分。

2、用冰糖來炒糖色，色澤更漂亮。

3、用肥羊肉榨出來的油再用來燒羊肉，羊肉的香味更加濃郁可口。

羊肉的吃法有很多種，紅燒羊肉就是大家比較推崇的一種。紅燒羊肉是用羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成，這是一款較受歡迎的菜肴，今天就來跟大家說說這道菜的營養價值。

每100克羊肉營養素里面就含有115.83大卡熱量，5.34克碳水化合物，2.86克脂肪，15.72克蛋白質。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷；而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

另外，羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

食用效果：

1、羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經。

2、溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

3、溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

4、補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

5、中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

紅燒羊肉除了羊肉，還有胡蘿卜。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有"小人參"之稱。

胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。有研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。

知道了紅燒羊肉的做法，應該能做一盤美味的紅燒羊肉了吧？其實不然。有了做法，還必須要有好的食材，才能夠做出色香味俱全的紅燒羊肉！那么紅燒羊肉的食材怎么選購呢？

其實紅燒羊肉的食材也就是羊肉而已了。在選購之前，我們必須要知道的是：

新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色；凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過了3個月，風味差；而反復解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈暗紅色。

另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，說明已經凍了很久。在了解這些之后，在選購羊肉的時候，我們就可以從顏色上分辨出凍羊肉的新鮮程度了。

接下來就是正式的挑選過程了。在挑選的時候，我們除了看羊肉的顏色，還要看其彈性、黏度以及氣味。

新鮮羊肉，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不黏手，氣味新鮮，無其他異味。

不新鮮羊肉，外表黏手，肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味。

變質羊肉，外表無光澤且黏手，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味。

老羊肉，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉，肉質堅而細，富有彈性。

大家都知道羊肉是非常補的，但是不叫容易上火，孕婦在懷孕期間需要加大營養的攝入，那么孕婦可以吃紅燒羊肉嗎？

答案是肯定的，孕婦是可以適量進食羊肉的。因為羊肉比較上火，所以這題特性也限制了孕婦吃羊肉的次數與進食量，孕婦要根據自己的身體機制恰當的吃。

孕婦吃羊肉的，特別是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用。羊肉是產婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補佳品。另外羊血還具有止血、祛瘀功能，對婦女崩漏、胎中毒、產后血暈等具有治療作用。

由于羊肉含利于孕婦及胎兒生長發育的物質，無引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習慣食用，對孕婦及胎兒均無害，更不會致病于胎兒。但需注意的是，由于羊肉性溫產熱量高，因此，對于孕婦來講，不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。

羊肉可以吃，但是一定要煮的熟熟的。涮羊肉最好別吃，因為涮鍋里的溫度不夠。其實最主要的原因是羊肉里有弓形蟲，涮鍋里的溫度不足以消滅它們。弓形蟲對本身沒有抗體的孕婦是非常危險的，因為弓形蟲可以導致寶寶畸形，為了寶寶還是少吃為妙。

羊肉營養豐富，用它做出的菜肴味道美味，一些爸爸媽媽在看到《爸爸去哪兒》里的紅燒羊肉之后也想著做一下，卻擔憂家里的寶寶吃了會上火。其實，如果寶寶不內熱的話可以試著少吃一點碎肉。若是大便不稀較干就說明孩子容易上火，最好不要吃。既然寶寶都可以吃，那么紅燒羊肉是所有人都適合吃的嗎？哪些人適合吃，哪些人不適合吃呢？

雖然說紅燒羊肉大部分人都可以食用，在前文中，我們也有提到，孕產婦、老年人、體弱怯寒的人群均可食用紅燒羊肉，具有很好的滋補功效，但是紅燒羊肉并不是所有人都適合食用的，紅燒羊肉的禁忌人群包括：

1、由于羊肉太過熱氣，容易上火，所以有感冒發熱癥狀的人都不宜吃紅燒羊肉。如果出現嚴重的上火癥狀如口舌生瘡，更需要注意！

2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病患者不宜食用。

3、素體有熱者慎用。暑熱天或發熱病人慎食。

4、水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。