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      羊肉燴面

      【導讀】民間有諺語“一年補透透,不如補霜降”。寒冷的天氣,如果想從內到外的暖和起來,莫過于時不常地吃頓羊肉了。喝完羊肉湯,吃完羊肉串,不如來碗羊肉燴面,熱騰的湯汁,鮮美可口,香味撲鼻,吃到嘴里,暖到胃里,連冰冷的空氣都有溫度。燴面通常會加入羊肉和香菜,吃起來特別有勁道,味極鮮就是這種感覺。

      天津的麻花,山西的醋,山東的煎餅,河南的面。中國人愛吃美食,更會做美食。羊肉燴面是河南人創造的又一種美味小吃。燴面通常會加入羊肉和香菜,吃起來特別有勁道。燴面在漢魏時期也叫湯餅,唐代以后慢慢變化,宋代時有“插肉面”、“大奧面”供應,后來多叫做羊肉燴面。

      羊肉燴面

      原料:羊肉,粉條,香菜,木耳,黃花菜,辣椒面。

      制法:

      1、將羊肉洗凈,剔骨后放入湯鍋,煮熟撈出,切塊。

      2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼。

      3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切段。

      4、香菜擇洗干凈,去掉根,切段。

      5、辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用。

      6、將面粉倒入盆內,放入化開的精鹽、堿,摻入面粉內,搓揉,搓成長條,制成劑子,用濕布蓋著餳15分鐘。

      7、利用搟面杖,上下抖動拉長面皮制作面條。

      8、面條放入鍋中,餅加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條,調味料,面條熟后,撒入香菜,撈起即可食用。

      面是一種傳統風味小吃,有羊肉燴面、三鮮燴面等類型。燴面的面為扯面,類似于拉面。燴面的精華全在于湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,去膻味后下鍋。羊肉燴面出鍋后要趕緊吃,面條會吸水,長時間浸泡會發糊,影響口感。

      羊肉燴面怎么做好吃

      1、和面的時候一定要放些鹽、堿水,反復揉面、醒面3-4次,這樣抻出的面條才有韌勁。

      2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭、茴香、八角,以增加湯的鮮味和香味。

      3、羊肉燴面不要加醬油和醋,否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許,味道更佳。

      羊肉燴面做法推薦

      原料:羊肉,豆腐皮,花椒,八角,桂皮,小茴香,草果,香葉,丁香。

      制法:

      1、將面粉與鹽和勻,加水和面,搓揉,搓成長條,制成劑子,用濕布蓋著餳15分鐘。

      2、將羊肉洗凈,剔骨后放入湯鍋,煮熟撈出,切塊。

      3、將生姜、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住,制成香料包。

      4、鍋中放入清水,放入香料包和羊肉,熬湯。

      5、利用搟面杖,上下抖動拉長面皮制作面條。

      6、木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切段。

      7、鍋中放入木耳、黃花菜,面條。面條熟透后,即可食用。

      羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。

      “冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”羊肉因其有補氣血、健脾胃的功效,自古就深受人們歡迎。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。

      一道羊肉燴面,少不了羊肉,木耳,粉絲,黃花菜,香菜。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。黃花菜含磷豐富,并具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。香菜香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。黑木耳中鐵的含量極為豐富,能使肌膚紅潤透亮。

      一道羊肉燴面,集合所有食材的精華,經過精心的熬制,不僅湯汁鮮美,羊肉味道醇厚,還含有豐富的營養。市面上選購羊肉時,新鮮羊肉摸上去有點黏,打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。對于冷凍的羊肉,應該挑選肉色呈現鮮紅色的羊肉,另外,羊肉是肥瘦相間的,其脂肪部分應該潔白細膩,如果變黃,就說明已經凍了太長時間,甚至可能超過一年。

      眾所周知,羊肉吃了是很容易上火的,即便將它與面條混合也無法改善這種易上火的性質,那么羊肉燴面怎么吃才不會引起上火的問題呢?且看百科君給大家支招!

      羊肉燴面怎么吃不上火?

      羊肉性溫,所以我們在吃羊肉燴面時最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、蘑菇等。蘿卜配羊肉是最好的,一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質,另一方面,蘿卜屬于涼性蔬菜,搭配羊肉吃不易上火。

      涼性蔬菜有哪些?

      涼性蔬菜一般有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。夏季吃羊肉,記得搭配涼性蔬菜食用。

      調料搭配有講究

      做羊肉燴面的時候,最好放點不去皮的生姜,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉燴面時要盡可能少的使用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的香料調料。

      不適宜食用羊肉人群

      當然了,如果是口干咽燥,神煩氣粗、面色氣色、黑色素沉著的陰虛者,或高血壓、糖尿病、肺結核等人就不能多吃羊肉燴面了,否則極易上火。

      在吃羊肉燴面的時候,搭配一些食材吃起來會更有滋有味,營養功效也會更上一層樓。但如果搭配不當的話,就很容易引起一些不良反應了。所以了解羊肉燴面的禁忌搭配十分有必要。下面我們就一起來看看吃羊肉燴面時不宜吃什么!

      1、醋。醋適合與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。

      2、辣椒。辣椒中富含維生素C,而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡。另外,羊肉也不應與其他含豐富維生素C的食物同吃。

      3、豆醬。羊肉與豆醬功效相反,長期一同食用會影響身體健康。

      4、南瓜。羊肉與南瓜同食容易發生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感。

      5、紅豆。羊肉和紅豆相克,如果同食,會引起中毒。

      還需要特別注意的是,在吃完羊肉燴面之后,一定不能飲茶,否則容易發生便秘!

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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      • 索引
      • 羊肉燴面的做法
      • 羊肉燴面怎么做好吃
      • 羊肉燴面的營養價值
      • 羊肉燴面怎么吃不上火
      • 吃羊肉燴面時不宜吃什么
      • 相關百科
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