雞蛋羹

雞蛋羹的做法一

材料：雞蛋2個(gè)，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油適量

1、將雞蛋打散，攪打均勻。

2、倒入少許溫水，繼續(xù)攪打。

3、攪打過程中會(huì)有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫。

4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油。

5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開后上蒸籠，大火蒸15分鐘。

6、將醬油、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。

雞蛋羹的做法二：

材料：雞蛋3個(gè)，牛奶200克，大喜大鮮味汁少許，溫開水70ml，香油少許

做法步驟：

1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中。

2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水。

3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個(gè)方向攪拌至均勻，用濾網(wǎng)過濾一下。

4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

6、水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火，取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了。

蒸蛋羹的四個(gè)小秘訣：

1、雞蛋和液體的比例為1:1.5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調(diào)制比例。

2、加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。

3、加入液體后的蛋奶液，要用濾網(wǎng)過濾一下泡沫，否則會(huì)有蒸出的蛋羹會(huì)不夠光滑，這樣口感才會(huì)更嫩滑。

4、過濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會(huì)有蒸汽滴落碗中。

雞蛋羹做法非常簡單，烹飪起來非常方便快捷。可是要想雞蛋羹做得嫩滑美味，就必須要掌握一定的技巧。做雞蛋羹的每一個(gè)小細(xì)節(jié)只要有哪一步做不好，那么做出來的雞蛋羹無論味道或口感都是差之千里的。雞蛋羹怎么做好吃？

要想把簡單平凡的雞蛋羹做出不平凡的味道，做雞蛋羹的時(shí)候就要注意以下幾點(diǎn)：

1、忌加生水和熱開水。

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調(diào)味品。

蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。

4、蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

雞蛋羹既保持了雞蛋的豐富營養(yǎng)，而且增加了雞蛋的香滑口感。雞蛋羹更易入口更好消化，大人小孩老人家都可以輕松食用。雞蛋羹顧名思義就是用雞蛋做的。食用雞蛋可滋陰潤燥，養(yǎng)血發(fā)胎。雞蛋中的營養(yǎng)價(jià)值能補(bǔ)充所有人體所需，因此也是最常見、最必不可少的滋補(bǔ)佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動(dòng)脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。那么雞蛋羹的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

2、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

5、雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。

6、雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

雞蛋羹老少咸宜，掉光牙的老人家都可以食用雞蛋羹。嬰兒六個(gè)月的時(shí)候，很多媽媽會(huì)嘗試給嬰兒添加輔食，雞蛋羹富含蛋白質(zhì)而且容易咀嚼，很多媽媽會(huì)嘗試給嬰兒吃雞蛋羹。但是嬰兒能吃雞蛋羹嗎？

雞蛋羹主要原料就是雞蛋。雞蛋由蛋黃和蛋白組成。專家建議寶寶第一次輔食時(shí)不要吃蛋黃，在7-9個(gè)月時(shí)才能嘗試添加這一輔食，而且嬰兒在8個(gè)月前不宜食用蛋清，因此嬰兒不應(yīng)該食用雞蛋羹。

蛋黃中的鐵吸收率僅3%，遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟，而蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此，6個(gè)月開始添加輔食時(shí)不應(yīng)包括蛋黃，在7-9個(gè)月可以添加，每日自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)。在8個(gè)月前不宜吃蛋清，這是因?yàn)閶雰合到y(tǒng)發(fā)育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進(jìn)入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。

媽媽們不能單獨(dú)將雞蛋羹當(dāng)作輔食。雞蛋幾乎不含碳水化合物，而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果只吃雞蛋，人體會(huì)將部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成能量，既浪費(fèi)了蛋白質(zhì)該發(fā)揮的促進(jìn)生長作用，又增加了體內(nèi)代謝負(fù)擔(dān)。

如今不少家庭都會(huì)做雞蛋羹做早餐，做法簡單，又營養(yǎng)健康，用于養(yǎng)生再適合不過了。但是在吃雞蛋羹的時(shí)候，必須要注意的一點(diǎn)是食物搭配的問題，要知道與雞蛋相克的食物還是相當(dāng)多的，所以大家在吃雞蛋羹的時(shí)候一定要注意！

不能與雞蛋羹搭配的食物有：

1、白糖。很多人在煮雞蛋羹的時(shí)候會(huì)加入一些白糖增加甜味，其實(shí)這是很不科學(xué)的。雞蛋與白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、味精。做雞蛋羹的時(shí)候有些人會(huì)想到說放味精，這也是不對的。因?yàn)殡u蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，再加味精就會(huì)破壞它原有的鮮味了。炒雞蛋亦是如此。

3、豆?jié){。在吃雞蛋羹的前后，一定要間隔30-40分鐘才能考慮喝豆?jié){，若二者同時(shí)食用，會(huì)影響到人體會(huì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。

4、地瓜。吃雞蛋羹的時(shí)候同樣的不能吃地瓜，容易產(chǎn)生腹部不適。

5、吃雞蛋羹的同時(shí)，還需注意不要吃鵝肉、兔肉、消炎片等食物或者是藥片，容易引起身體不適。