鯪魚(yú)的做法

粉葛鯪魚(yú)湯

材料：鯪魚(yú)500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克

做法：

1、將粉葛洗凈，去皮，切大件；

2、蜜棗去核，略洗；

3、鯪魚(yú)去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；

4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚(yú)煎至表面微黃，取出；

5、把粉葛、鯪魚(yú)、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時(shí)，湯成調(diào)味即可。

三鮮蒸鯪魚(yú)球

材料：鯪魚(yú)一條、絲瓜、雞腿菇、云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉

做法：

1、先將鯪魚(yú)起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

2、鯪魚(yú)肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚(yú)肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時(shí)針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚(yú)球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。

鯪魚(yú)主要產(chǎn)自廣東、福建兩省水域中，4-6月是它的捕撈旺季。在廣東，鯪魚(yú)是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究發(fā)現(xiàn)，鯪魚(yú)富含大量蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮。從中醫(yī)角度看，鯪魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。

數(shù)據(jù)顯示，鯪魚(yú)所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)主要為以下成分：以可食部分每100克計(jì)算，鯪魚(yú)含水分77.7克，蛋白質(zhì)18.4克，脂肪2.1克，糖類(lèi)0.7克，維生素A 125微克，煙酸3毫克，維生素E 1.54毫克，鉀317毫克，鎂22毫克，鐵0.9毫克，硒48.1微克。

在廣東地區(qū)，很多家庭會(huì)用鯪魚(yú)煲湯，不同的食材搭配會(huì)有不同的功效和作用，如：

1、腎虛體弱。鯪魚(yú)肉300克，焯水后入湯鍋，加五味子2克，煮湯羹飲服，堅(jiān)持?jǐn)?shù)日。

2、陰虛血淋。蒸熟鯪魚(yú)肉300克，入湯鍋，加小米50克，生地黃1克，車(chē)前草2克，姜片10克，煮粥服食，堅(jiān)持?jǐn)?shù)日。

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，鯪魚(yú)性質(zhì)溫和，可以說(shuō)沒(méi)有什么食用禁忌可言。也正因?yàn)槿绱耍N魚(yú)的相關(guān)制品（如罐頭）就爭(zhēng)先恐后的冒了出來(lái)，這時(shí)候我們就必須要注意一些事項(xiàng)了。

新鮮的鯪魚(yú)什么人都可以吃，但是用鯪魚(yú)做成的罐頭等制品就不適合三高的病人吃了，因?yàn)轹N魚(yú)罐頭等制品在加工過(guò)程中會(huì)添加一些材料，尤其是鹽，從而破壞了鯪魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)，更容易引發(fā)一些疾病。

從這里我們可以知道，吃鯪魚(yú)的時(shí)候，一定要注意吃新鮮的鯪魚(yú)，與之相關(guān)的加工品要盡可能的少吃，尤其是患有一些疾病的人群，更需要控制飲食。

還需要注意的是，鯪魚(yú)骨刺多而小，所以無(wú)論是大人還是小孩，在吃鯪魚(yú)的時(shí)候都要注意將魚(yú)骨挑出來(lái)，避免吞服骨刺發(fā)生意外。

想要吃到味道鮮美并且營(yíng)養(yǎng)豐富的鯪魚(yú)，不僅要有好的做法，挑選這一環(huán)也是十分重要的。那么我們?cè)趺床拍芴暨x出優(yōu)質(zhì)的鯪魚(yú)呢？我們分點(diǎn)說(shuō)明。

首先是看表皮。新鮮的鯪魚(yú)表面光澤感十足，并且鱗片整齊而完整的緊貼在魚(yú)身上。

其次是看體態(tài)。新鮮的鯪魚(yú)身體是硬挺的，而不是軟趴趴的。

最后就是看肉質(zhì)。用手輕按魚(yú)身，能夠明顯感覺(jué)得出魚(yú)肉十分硬實(shí)，是否有彈性，如果答案是肯定的，則可以購(gòu)買(mǎi)。

鯪魚(yú)富含大量蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮。從中醫(yī)角度看，鯪魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。孕婦在懷孕期間可以適量吃一些鯪魚(yú)，對(duì)母體和胎兒都有好處。

既然孕婦可以吃鯪魚(yú)，那么孕媽媽怎么吃鯪魚(yú)才好呢？我們的建議是用鯪魚(yú)做成粉葛鯪魚(yú)湯，再加入適量的赤小豆，清熱下火的同時(shí)還可以起到利水祛濕的作用，對(duì)緩解孕媽媽水腫的癥狀有一定的作用。還可以將鯪魚(yú)與黃豆搭配做成鯪魚(yú)黃豆粥，可起到補(bǔ)虛養(yǎng)身的作用。下面就簡(jiǎn)單介紹這兩種適宜孕媽媽吃的鯪魚(yú)做法。

赤小豆粉葛鯪魚(yú)湯

功效：清熱下火、祛濕潤(rùn)燥

材料：赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個(gè)、鯪魚(yú)400克、生姜3片。

做法：赤小豆、陳皮分別洗凈，陳皮去瓤；粉葛削皮洗凈，切塊；鯪魚(yú)宰洗凈，去臟雜，慢火煎至微黃。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。

鯪魚(yú)黃豆粥

功效：健脾開(kāi)胃、 補(bǔ)虛養(yǎng)身

材料：稻米100克、大豆50克、鯪魚(yú)1條、大豆20克、大蔥3克、姜3克、鹽、味精、胡椒粉適量

做法：大米洗凈泡30分鐘，大豆浸泡12小時(shí)撈出用沸水焯燙除去豆腥味，豌豆焯水燙透；鍋中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)，待粥粘稠時(shí)下入鯪魚(yú)豌豆粒及調(diào)味料攪拌均勻即可。