鵪鶉的做法

中國(guó)是野鵪鶉主要產(chǎn)地之一，也是飼養(yǎng)野鵪鶉最早的國(guó)家之一。適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補(bǔ)益藥膳主料。俗話說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)現(xiàn)在卻依然有很多朋友不知道鵪鶉要怎么做，因此在這里，就教您美味鵪鶉的做法。

鵪鶉有家養(yǎng)和野生兩種，不過(guò)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有什么大的區(qū)別，只是野生的鵪鶉味道要比家養(yǎng)的更加鮮美一些，這和它們不同的喂養(yǎng)方式有關(guān)。對(duì)于老年人，產(chǎn)婦等身體虛弱的朋友，尤其適合吃鵪鶉滋補(bǔ)身體。

1、鵪鶉一只，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。

2、蒸鵪鶉：鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃，補(bǔ)益五臟作用。適用于小兒疳積。

3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用(淡食)。有補(bǔ)益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

4、黨參山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強(qiáng)胃，補(bǔ)中益氣作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦等癥。

5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有健脾，除濕，利水作用。適用于痢疾，腹瀉等癥。

6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補(bǔ)虛潤(rùn)肺作用。適用于氣短乏力，咳嗽日久不愈等癥。 通過(guò)本文的介紹，您已經(jīng)學(xué)會(huì)了美味鵪鶉的做法了吧。其實(shí)鵪鶉和雞一樣，不但本身可以用來(lái)食用，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣很高，食用鵪鶉蛋可以有效的緩解失眠，預(yù)防過(guò)敏，甚至可以用來(lái)健腦，是人們滋補(bǔ)身體不可多得的美味食材。

鵪鶉屬雉科，體型小，但營(yíng)養(yǎng)可不小。作為野味的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，可以被稱為動(dòng)物界的“人參”。下面，小編為大家介紹鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家不妨來(lái)了解吧。

每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量；每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對(duì)較低，有健腦滋補(bǔ)的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；可補(bǔ)中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說(shuō)其“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補(bǔ)益藥膳主料。

鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬(wàn)分，對(duì)人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對(duì)合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動(dòng)有重要影響。

俗話說(shuō):"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽(yù)為"動(dòng)物人參"。鵪鶉的食療作用也不可小覷，下面小編將為您一一解析。

鵪鶉肉性味甘、平；有補(bǔ)五臟、益中氣、清利濕熱的功效。

中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟，益精血，溫腎助陽(yáng)”，男子經(jīng)常食用鵪鶉可增強(qiáng)性功能并增氣力、壯筋骨。主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說(shuō)：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。

治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

治腎虛、腰痛、陽(yáng)痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

孕婦可以吃鵪鶉嗎?鵪鶉肉美味營(yíng)養(yǎng)，是很多人喜歡的滋補(bǔ)肉類。孕婦懷孕期間身體會(huì)比較虛弱，需要補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，但是太滋補(bǔ)的東西也不適合孕婦食用。那么，鵪鶉這樣的滋補(bǔ)食品孕婦能吃嗎?下面就隨小編來(lái)看看吧。

孕婦當(dāng)然可以吃鵪鶉。由于鵪鶉肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈者適用，所以適合孕產(chǎn)婦食用。鵪鶉肉所含的豐富卵磷脂、腦磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以孕婦吃鵪鶉對(duì)胎兒大腦的健康發(fā)育也是有益的，不過(guò)建議孕婦吃鵪鶉最好用蒸煮方式料理鵪鶉，以保持其原味，不要加太多的香料。