味精的危害

味精在我國是廣泛使用的增鮮調味品之一，您知道味精的危害嗎？小編帶你了解味精吃多了對人體有什么壞處。

化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現均為工業合成品。 對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現象多出現在中餐用餐后，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合征”，但此現象和進食味精的關系至今未能證實。  中毒后緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。

盡管味精廣泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸對于增強食物鮮味的作用，在20世紀早期，才被人們科學地認識到。小編接下來為您揭秘味精的成分。

味精，學名“谷氨酸鈉”，成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。

谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在于富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品。

亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。味精制造商，使用經過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養基中生產谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之后谷氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

我們知道現在很多人開始食用雞精，那么雞精和味精的區別是什么？雞精真的比味精健康嗎？小編為您支招。

無論是什么調味精，都是含有味精的。所以雞精其實也是味精的一種，只不過是添加了其他化學成分而已。雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講,雞精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精因含多種調味劑,其味道比較綜合、協調。

味精和雞精，都是調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

味精作為調味品，我國家庭在烹調中幾乎都少不了。味精中的谷氨酸是氨基酸的一種，其中95%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質，對人體有一定的滋補作用。味精還有解毒作用，醫學上可用來治療嚴重的肝功能不全、肝炎、肝昏迷等肝病。那么孕婦能吃味精嗎？

谷氨酸也是腦組織能量的重要來源，它能增強大腦記憶力，解除大腦疲勞。因此，谷氨酸也可作為神經病病人的中樞神經滋補劑。連續服用谷氨酸，可以改善兒童的智力。

那么，味精是不是有益無害吃得越多越好呢?事實并非如此，味精也有不足之處。實驗表明，給新生小鼠注入味精，可引起骨骼生長受阻、肥胖及視網膜退行性變等。一次攝入味精的主要成分谷氨酸鈉5克時，還會出現輕度的眩暈、背部發麻、心慌、疲軟無力、下頜顫抖等癥狀；達30克時出現更嚴重的癥狀。

因此，有人主張，使用味精要掌握好用量。體重50千克的孕婦，每天攝入量不超過6克。由于味精在長時間受熱后，會引起失水，生成焦谷氨酸鈉，從而失去鮮味和營養價值，甚至有一定毒性，所以應在湯和菜做好之后，臨出鍋之前放入味精，避免味精受熱過高、過長而受到破壞。