蠔油生菜怎么做
做法一：
主料：生菜、蠔油 輔料：蒜、白糖、醬油、水淀粉
1、生菜清洗干凈，蒜切末。
2、鍋中燒開(kāi)水，水一點(diǎn)鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤(pán)。
3、炒鍋中放少許底油，油熱后下蒜末爆香。
4、再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開(kāi)后淋在生菜上即可。
做法二：
制作食材：生菜300克、蠔油、蒜末、胡蘿卜、蔥花適量、鹽適量
制作過(guò)程：
1、用適量清水調(diào)入淀粉攪拌均勻待用；
2、鍋中水燒開(kāi)后放入生菜燙一下擺盤(pán)，蒜末擱在生菜上面；
2、 鍋里倒入油，燒熱后加入蠔油和芡水熬制黏稠，澆在生菜上，最后撒上蔥花即可。
做法三：
制作食材：生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
制作過(guò)程：
1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。
2、水開(kāi)后放生菜，翻個(gè)倒出，時(shí)間不要太長(zhǎng)，大概20秒就撈出來(lái)了，壓干水分倒盤(pán)里。
3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水，水不要太多，這里也不要加鹽了，因?yàn)橄栍秃歪u油本身就有咸度。
4、水開(kāi)后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可，美味的蠔油生菜就完成啦！
做法四：鮮嫩生菜500克、蠔油1湯匙、紹酒1湯匙、鹽、味精適量
制作過(guò)程：
1、將生菜洗凈，撕成大片待用。
2、鍋中放油燒熱，把生菜下鍋稍炒，放入鹽、味精炒勻，盛入盤(pán)中。
3、鍋中再放油燒熱，依次放入蠔油、紹酒稍炒至熟，出香味，把汁澆在生菜上，拌勻即成。
生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng)，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大宗蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。由于栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓家的餐桌。
生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠的作用。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；蠔油中氨基酸種類(lèi)達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
一道美味的菜肴必須建立在好的食材上，有了好的食材，還要好的烹飪技巧，蠔油生菜看起來(lái)沒(méi)啥技術(shù)含量，其實(shí)里面的小技巧可多著呢，不論是在生菜上還是在蠔油上，我們都要掌握以下這幾點(diǎn)。
生菜方面：
1、生菜可能有農(nóng)藥殘留，所以一定要充分泡洗，加鹽可以有效去除
2、大多人人在弄生菜的時(shí)候都會(huì)選擇用刀切，但是你們不知道了吧，生菜用手撕吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆，一般人我不告訴他哦。
3、無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；生菜焯水的時(shí)間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了。注意水一定要徹底滾開(kāi)，再下生菜，水要寬，菜多的話(huà)分次入鍋比較好。
4、焯生菜時(shí)，水里加點(diǎn)鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。綽燙生菜的水中加鹽和油是為了保持生菜保持碧綠。綽燙的時(shí)間要短，變軟即可，否則很容易發(fā)黑。
5、生菜對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
蠔油方面：
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。