鰈魚的做法
清蒸鰈魚的做法一：
材料：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量，彩椒適量
步驟：
1、鰈魚先化開，然后去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗干凈。
2、將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然后將姜絲放進花刀內。
3、魚身上抹鹽，然后加些料酒腌制二十分鐘。
4、魚盤內鋪上蔥絲姜絲。
5、將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸八分鐘。
6、這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲。
7、魚蒸好以后戴著手套將魚盤內的湯倒掉并且揀去魚身上的蔥姜。
8、在魚身上淋上蒸魚豉油。
9、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。
10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。
清蒸鰈魚的做法二：
原料： 鰈魚1小尾（帶骨300克），姜切絲1/2塊，蔥1根，水2/3杯，醬油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，鹽少量
做法：
1、鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然后放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內臟后洗凈。拭干水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。
2、魚放在盤上，用鋁箔紙卷包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。
Tips：
本菜用微波爐烹制，微波時間4分00秒。
煎魚的時候不要經常翻動，油一定要多放，否則魚就散架了。后面熬制的過程中也是如此，一開始最好放足夠的水，避免粘鍋，破壞魚的結構。
材料：鰈魚900g，醬油適量，鹽適量，味精適量，水淀粉適量，蔥末適量，姜末適量，蠔油適量，蒜蓉辣醬適量，番茄醬適量
步驟：
1、先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
2、入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
3、鍋內加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調味料煸炒，再放入清湯燒開。
4、將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右。
5、等湯汁收的差不多時，將魚鏟出，將剩下的湯汁加水淀粉勾成薄芡，澆在魚上即可。
鰈魚生產長在沿海各地溫帶水域，是名貴的海產。鰈魚又叫比目魚，因其兩只眼睛在同一邊，平時側臥著，朝上的一面有眼睛有顏色，朝下的一面無眼睛無顏色，并且朝上一面的顏色能隨著環境的顏色而變化而得其稱呼。鰈魚營養豐富，清蒸鰈魚的營養價值有哪些？
1、鰈魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。
2、鰈魚的脂肪含量較低，并且含有豐富的蛋白質和各種維生素，及人體所需的微量元素。每100克生鰈魚中，含蛋白質19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。鰈魚對高血壓、高血脂患者，尤為適用。
3、在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強體質。
4、比目魚宜食老少皆宜，每次80～100克。比目魚忌食患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用。此外，烹調時不宜加入過多食用油。鰈魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
鰈魚又叫做比目魚，雖然看起來樣子不怎么好看，但是味道還是可以的。另外你可能會覺得奇怪，每次去餐廳吃鰈魚，多數都是吃碟魚頭，因為鰈魚身體比較多脂肪哦。話說你知道鰈魚要怎樣清洗嗎？
1、鰈魚先化開，然后去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗干凈。
2、將魚切兩半，魚身上切上花刀，之后放點調味料就OK了。
各位筒子記住哦，鰈魚的魚鱗是刮掉的呢，否則會比較腥哦，畢竟它可是深海魚。想要減少鰈魚的腥味，一定要放點姜和香菜咯，醬紫不僅會更好吃，聞起來也沒那么腥。
無論是鰈魚，還是其它魚類，腥味都是比較重的，所以大家在烹飪的時候都要用上生姜，否則你可能會不愿意吃呢。下面介紹鰈魚的2大去腥法寶。
1、 燒魚：不要早放姜
魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好是魚在鍋中先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
2、煎魚：減少腥味
煎過的魚，腥味就會減少很多，而且還帶有一股焦香味。特別是在煎的時候在油里投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，味道會更好。