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      紅燒鲅魚的做法

      【導讀】鲅魚作為主要的家常食材之一,其烹飪方法多種多樣,其中一種最主要的家常烹飪方法就是——紅燒鲅魚。紅燒鲅魚的做法并不繁瑣,尤其鲅魚作為深海魚類還含有豐富的營養價值,本文將詳細講解家常菜式中紅燒鲅魚的做法,讓這道美味又制作簡易的菜式經常出現在餐桌上吧。

      紅燒鲅魚是鲅魚的經典做法,下面為大家介紹兩種家常紅燒鲅魚的做法,簡單方便,媽媽們在家就可以制作營養豐富的美味佳肴。

      紅燒鲅魚的做法一:經典紅燒鲅魚

      材料:

      鲅魚500克,豬肋條肉100克,醬油15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,淀粉10克。

      做法:

      1、鲅魚去頭、尾,除內臟,刮去腹部白膜,洗滌收拾清潔。

      2、在魚身兩側剞“讓指花刀”,剁段。

      3、魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。

      4、豬五花肉切片。

      5、水發香菇洗凈,抹刀切片備用。

      6、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋。

      7、下入肉片、香菇片煸炒。

      8、烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開。

      9、下入炸好的鲅魚段,移小火曼燒至熟爛入味。

      10、加入味精、胡椒粉,揀去蔥、姜,撈出魚段。

      11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

      紅燒鲅魚的做法二:茄汁紅燒鲅魚

      材料:

      鲅魚,茄子,蔥一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,鹽20克,糖15克,醋少許,料酒少許,生抽少許。

      做法:

      1、鲅魚去內臟處理干凈,放少許鹽、料酒、蔥、姜,腌制鲅魚。

      2、準備小料:番茄醬、花椒、蔥姜蒜。

      3、熱油放,腌制好的鲅魚煎制金黃色。

      4、另起鍋,熱油,先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋,再倒入番茄醬少許、白糖,炒制。

      5、加溫水、少許生抽、醋、鹽,大火燒開,做番茄汁。

      6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制,湯汁濃稠即可關火。

      7、出鍋裝盤。

      鲅魚的功效與營養價值很多,被稱為“最有營養的十種海洋魚類之一”,我們食用的魚肝油就是由鲅魚的肝提煉的,并且每百克鲅魚肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克,營養非常豐富。事實上,鲅魚的營養價值很高,對老人、女性、小孩都很有好處。

      鲅魚的功效與營養價值一:

      鲅魚肉含有豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素,這些營養元素都是人體每日所必需,老人食用鲅魚能夠補充鈣質,健壯骨骼,預防骨質疏松等老人病的發生;小孩常吃鲅魚能夠明目,保護視力,食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。

      鲅魚的功效與營養價值二:

      鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。

      鲅魚的功效與營養價值三:

      鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。媽媽們產后可以多食用鲅魚,補充氣血和精力,有助于身體的早日恢復。

      吃鲅魚過敏,其實是很多人將過敏與中毒癥狀相混淆,鲅魚雖然含有豐富的營養,是道常見的家常美味,但鲅魚含有一定的毒素,如果處理不適當,很容易出現某些中毒癥狀,不少家庭都將這些中毒癥狀歸結為吃鲅魚過敏,但媽媽們放心,只要稍加注意,就可以避免將鲅魚毒素攝入體內,引起不適反應。

      首先,吃鲅魚的前后都忌喝茶。其次,鲅魚含脂肪較多,容易產生油燒現象,陳變后容易產生魚油毒,所以日常家庭處理鲅魚不當的話,食用后就容易出現中毒現象。另外,鲅魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質,因此在烹食前要將背脊血管和內臟一起處理干凈,就可以避免過敏反應。媽媽們尤其需要注意的是,在市場選購鲅魚,要注意選擇新鮮的,因為鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理,容易引起中毒現象。

      一旦發生吃鲅魚過敏或中毒現象,可以口服消風止癢顆粒或氯雷他定來治療,尤其在治療期應避免再食用辛辣或易過敏食物,以免造成癥狀難消。

      鲅魚憑借其鮮美滋味贏得了億票房粉絲,你也是其中之一?它的肉很鮮嫩,而且刺小,用來做餃子、丸子都很棒。如果你希望更入味一點,做成紅燒鲅魚是極好的。下面先來看看如何挑選鲅魚吧!

      1、鲅魚筆挺,拿起不打彎,魚體無異味,為新鮮。

      2、本地鲅魚的脊背側面有一條線,有星光的斑點,魚腹部部位潔白。

      3、用手指按壓魚肉后松開,魚肉馬上彈回原有模樣。

      4、扒開魚鰓看,魚鰓顏色鮮紅,說明魚的新鮮度極高。

      5、看魚眼,眼珠黑亮,不渾濁,說明新鮮度高。

      6、把鲅魚切開,看魚肉紋路清晰,肉質緊致,血液鮮紅,新鮮度高。

      7、不新鮮的鲅魚,切刀以后魚肉會散掉,不成塊

      孕婦可以吃紅燒鲅魚,鲅魚屬于深海魚類,甚至有“最有營養的十大海洋魚類”的美稱,深海魚類的營養非常豐富,鲅魚亦是如此,鲅魚能夠為寶寶的發育提供營養,促進寶寶大腦的健全發育,孕婦除了可以吃鲅魚制作的菜式外,也可以吃鲅魚制成的深海魚油。

      孕婦可以吃紅燒鲅魚,鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效,因此孕期也可以適量食用鲅魚。

      雖然孕婦可以吃紅燒鲅魚,但鲅魚食用不慎,可能會導致中毒現象,需要牢記吃魚前后忌喝茶;并且鲅魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變后還會產生魚油毒,如不經處理,食后易中毒,須加注意。另外,鲅魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質,如果在烹食前不處理干凈,容易引起過敏反應。食用鲅魚也應該選擇新鮮的,鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。所以準媽媽們在精心準備鲅魚大餐時,要注意烹飪前將鲅魚處理干凈,以免引起不適反應哦。

      另外,孕婦可以吃紅燒鰻魚,但切記孕期飲食應以清淡為主,因此烹飪紅燒鰻魚時以少鹽、少油為主,勿太過油膩。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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      • 吃紅燒鲅魚過敏怎么辦
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      • 孕婦可以吃紅燒鲅魚嗎
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