紅燒桂魚(yú)

總所周知，桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚(yú)煮好這是個(gè)技術(shù)活，那么接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹一下兩個(gè)比較家常紅燒桂魚(yú)的做法：

方法一：

材料：桂魚(yú)、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚(yú)豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

做法：

將桂魚(yú)洗凈，青椒洗凈切圈備用；

鍋中倒油，加熱后將桂魚(yú)置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；

鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；

將桂魚(yú)一起放入鍋中，加入蒸魚(yú)豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；

湯汁濃稠后，加入少許陳醋；

起鍋后滴入少許香油。

方法二

材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡

做法：

1，魚(yú)洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘；

2，魚(yú)腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用；

3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過(guò)油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤(pán)待用；

4，把魚(yú)入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚(yú)身上，燉一會(huì),收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。

紅燒桂魚(yú)雖然是一種美味且營(yíng)養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚(yú)的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚(yú)出來(lái)。為了能更好地制作紅燒桂魚(yú)，下面介紹一下做紅燒桂魚(yú)的一些小技巧

技巧1、煎桂魚(yú)防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后翻動(dòng)。

技巧2、燒桂魚(yú)防肉碎。紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。

技巧3、去腥晚放姜。燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

桂魚(yú)的另外一個(gè)名字是鰲花魚(yú)，它是“三花五羅”中最貴的一個(gè)魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚(yú)種之上品。桂魚(yú)除了味道鮮美外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常之高，下面就一起來(lái)看看紅燒桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有些什么吧。

1、紅燒桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>

2、紅燒桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚(yú)，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫?huì)變得手腳無(wú)力。

3、紅燒桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚(yú)，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。

4、紅燒桂魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~(yú)極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

5、吃紅燒桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

6、紅燒桂魚(yú)具有控制體重的功效。因?yàn)楣痿~(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

紅燒桂魚(yú)雖然富含人體所需的蛋白質(zhì)，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，盡管這些都是對(duì)人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，紅燒桂魚(yú)也不例外，并不是所有的人都適合吃桂魚(yú)的，下面就來(lái)看看紅燒桂魚(yú)的適宜人群有哪些吧，下面歸納了5點(diǎn)：

1、紅燒桂魚(yú)適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。

2、紅燒桂魚(yú)適宜飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。

3、紅燒桂魚(yú)對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用紅燒桂魚(yú)。

5、寒濕盛者不宜食用紅燒桂魚(yú)。

綜上所述，比較適合吃紅燒桂魚(yú)的人群有體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃紅燒桂魚(yú)的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。

在此同時(shí)也來(lái)介紹一下紅燒桂魚(yú)需要注意的事項(xiàng)，如下：

1、、魚(yú)未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。

2、過(guò)度油炸。油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。

3、6種人不能吃魚(yú)。出血性疾病患者忌多食魚(yú)，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú)，痛風(fēng)患者忌食魚(yú)，肝硬化患者忌食魚(yú)，體質(zhì)過(guò)敏患者忌食魚(yú)，不孕癥患者忌食魚(yú)。