雪菜小黃魚(yú)的做法

雪菜小黃魚(yú)不僅味道鮮美，還具有補(bǔ)虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠的功效，因而受到眾多人的喜愛(ài)。而且，雪菜小黃魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，只要跟著下面的步驟，那么，一鍋美味的雪菜小黃魚(yú)就能做出來(lái)了。下面跟著小編來(lái)看看吧！

雪菜小黃魚(yú)（2~3人份）

材料：雪菜100克、小黃魚(yú)1條（約500克），姜片、蔥、淀粉、胡椒粉、料酒、鹽、油各適量。

做法：

1、將雪菜用清水浸泡洗凈，然后切成長(zhǎng)段備用。

2、黃魚(yú)洗凈，在魚(yú)肚處切開(kāi)一刀，掏出內(nèi)臟，然后沖洗一遍；瀝干水分后，用少許的鹽和淀粉腌制。

3、將蔥洗凈，切成蔥粒。

4、鍋置火上，放上適量的油，待油燒至六成熟時(shí)放姜片爆香，夾起姜片，放入小黃魚(yú)，兩面煎至金黃色，然后淋上料酒。

5、往鍋里倒入適量的清水燒開(kāi)，中小火煮10分鐘后加入雪菜，然后再煮10分鐘，撒上蔥粒，用胡椒粉和鹽調(diào)味，即可食用。

烹調(diào)小技巧：煎魚(yú)時(shí)一定要小火慢煎，不要急著翻面，不然魚(yú)皮很容易破掉。另外，在煎魚(yú)前，可用生姜片擦一下鍋壁，這樣對(duì)于不煎破魚(yú)皮有一定的幫助。

興高采烈地買(mǎi)了條小黃魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備做上一道雪菜小黃魚(yú)，好在家人面前好好露上一手。可惜，這道雪菜小黃魚(yú)的味道卻差強(qiáng)人意，真讓人灰心喪氣。這雪菜小黃魚(yú)究竟怎么做才好吃呢？按下邊的3個(gè)小貼士烹制，準(zhǔn)保你的雪菜小黃魚(yú)好吃得停不下來(lái)哦。

1、保證魚(yú)身不濕：洗好的小黃魚(yú)下鍋前要先瀝干水分，時(shí)間充足的話，可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專(zhuān)用紙吸干水分。

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火，就往鍋里添油，這樣即使油熱了再下魚(yú)，魚(yú)皮還是會(huì)很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。正確的方法是：先把鍋燒熱了，再下冷油，等油溫升起來(lái)的時(shí)候，再下魚(yú)。

3、魚(yú)下鍋后，不要急于翻動(dòng)，而應(yīng)轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚(yú)下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎的話，不僅可以受熱均勻煎得透，還可以保證魚(yú)皮不煎糊。

雪菜小黃魚(yú)味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，具有補(bǔ)虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠的功效。那雪菜小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面讓小編介紹一下。

小黃魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的小黃魚(yú)，是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別于其它魚(yú)類(lèi)的特別之處。硒能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，具有抗氧化的作用，能延緩衰老，對(duì)于防治癌癥也有一定的功效。對(duì)于體質(zhì)虛弱者、兒童和中老年人來(lái)說(shuō)，食用小黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

而雪菜是芥菜的一種，可鮮食，但做成咸菜來(lái)食用更為常見(jiàn)。雪菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，內(nèi)含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸、尼克酸、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且，雪菜富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸，對(duì)人體健康有很大的益處。

小黃魚(yú)富含碘元素，具有益胃暖中、利水、明目的功效，而雪菜則有解毒消腫、開(kāi)胃消食的作用，兩者合烹，不僅味道鮮美，還能補(bǔ)虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠等癥狀。

雪菜小黃魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是日常生活中常見(jiàn)的一道菜肴。而作為特殊的群體的孕婦、老年人以及小寶寶，他們對(duì)于吃的方面需要十分小心，否則就有可能對(duì)自身身體造成影響。那雪菜小黃魚(yú)的適宜人群有哪些呢？

一般人都能食用雪菜小黃魚(yú)，當(dāng)然，孕婦、老年人以及小寶寶也不例外。小黃魚(yú)肉質(zhì)鮮美肥厚，且富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸以及鉀、鐵、鈣、磷、硒等礦物元素。其中，小黃魚(yú)含有豐富的硒元素，是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別于其它魚(yú)類(lèi)的特別之處。硒能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，具有抗氧化的作用，能延緩衰老，對(duì)于防治癌癥也有一定的功效。而雪菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，內(nèi)含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸、尼克酸、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。兩者搭配做菜，不僅味道鮮美，還能補(bǔ)虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠的癥狀。

值得注意的是，關(guān)節(jié)炎的患者要少吃小黃魚(yú)等海產(chǎn)品，因?yàn)楹．a(chǎn)品中的嘌呤含量較高，病人吃了后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，從而加重了病情。

俗話說(shuō)得好：巧婦難為無(wú)米之炊。所以，烹制雪菜小黃魚(yú)時(shí)，這雪菜和小黃魚(yú)一樣都不能少！雪菜的話，到超市挑有名的牌子買(mǎi)就好。那么，小黃魚(yú)呢？小黃魚(yú)怎么挑？一起來(lái)看看下面為大家介紹的小黃魚(yú)的選購(gòu)方法吧！

嘴：新鮮的小黃魚(yú)魚(yú)嘴比較干凈，次品小黃魚(yú)的魚(yú)嘴則比較臟，選購(gòu)時(shí)可捏開(kāi)嘴看一下。

鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開(kāi)，鰓片鮮紅帶血，無(wú)粘液，無(wú)臭味的為新鮮小黃魚(yú)。

眼：新鮮的小黃魚(yú)眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮；新鮮度差的小黃魚(yú)，則眼睛下塌，混濁有白蒙。

魚(yú)鱗和魚(yú)皮：新鮮的小黃魚(yú)鱗片緊貼魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的小黃魚(yú)則鱗片松馳易脫落。

魚(yú)肉：用手指按壓小黃魚(yú)體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的小黃魚(yú)。凸陷深而缺乏彈性的一般都是不新鮮的。

魚(yú)外形：一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)體癱軟變形，魚(yú)肚膨脹，肛門(mén)周?chē)怀龅模际琴|(zhì)次和變質(zhì)魚(yú)。打開(kāi)魚(yú)肚時(shí)，魚(yú)肉不離骨，內(nèi)臟結(jié)構(gòu)緊密、完整、有韌性、無(wú)臭味的則為新鮮魚(yú)。