烙餅卷帶魚

烙餅卷帶魚的制作方法其實很簡單，過程就在于我們下的調料比較多樣，但是為了做出一道美味佳肴，這些輔助材料其實是最大的功臣。

下面就由小編來一點點來剖析整個烙餅卷帶魚制作的整個過程。

首先我們要準備的主料有：帶魚1500克

輔料：面粉200克 調料:大料25克，茴香10克，桂皮5克，香葉2克，料酒20克，米醋100克，胡椒粉10克，蔥、姜、蒜各20克，雞粉10克

1、把帶魚洗凈切段，放入260度熱油中炸成金黃色撈出瀝油備用。

2、另起鍋，放入蔥、姜、蒜炒香后再放入帶魚。

3、用料酒、醋、胡椒粉、雞粉、水調成燜汁，倒入鍋中，然后上火燜6小時，直至帶魚熟爛取出裝盤。

最后是制作烙餅的時候了，把適量的面粉加水調成面團，烙成大餅，然后改刀成條形，再卷住帶魚，最后上桌即可。

口味特點：咸香酥爛

操作關鍵：注意火候的控制，帶魚不可燜散，保持原形

賣點：口感咸鮮適中，以餅和帶魚組合出品，營養均衡，菜品樸實大方。

怎么樣，很容易上手吧，各位媽媽們，趕快親手嘗試制作這道家常菜吧。

餅材料：面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯。

作法：

1、將滾水沖入面粉中，輕輕攪拌，再加入蛋一起攪拌均勻并仔細和成面團，軟硬度可以水及面粉調和，太黏可以再加面粉，太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘。

2、面團搓成長條狀，整條抹油，再平均分成10等份，每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平，展開成厚0.5公分圓形面餅，將鍋燒熟，放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出，再由中間上下合掌拍打壓散拉松，即成香酥可口的烙餅。

制作時，將面粉倒入盆內；加人少量的精鹽和少量的花椒面，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉面條一樣軟硬。面和好后，還必須在上面灑少許水，雙手用力反復揉搓，直到面團光潤不粘為止、然后揪面團，搟成方形圖片，刷一層豆油（或菜油）這樣，餅胚就做好了。 　

餅胚做好后，餅鐺放在微火上燒熱，先用濕布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即干并不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油于餅面，烙兩分鐘后翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以后反復地翻，若油干了隨時刷些油。前后約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下。放入盤中即可。　 　　

烙餅主要在和面

和面要點：1、用溫水和面 2、在適當加點蘇打水3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小時左右。

玉米烙餅的做法事實上十分的簡單，小編平日在家，也時常會利用烙餅做出各種簡單的點心。

而制作這道玉米烙餅，我們只需要把玉米加進去就可以了。

烙餅是深受百姓喜愛的面食之一，其更可以自由隨意的搭配各種肉、蛋、蔬菜，玉米，蔥花（根據個人口味選擇）一起食用。

烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等。

其主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。

面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。制作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。

小編就來說說我的做法：

1、把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差  烙餅不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個人口味，有些地區烙餅不喜歡放咸），再攪拌幾次。 　　

2、把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。再把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。 　　

3、煎一條帶魚。

最后你可以給餡餅上面抹上一層甜醬或辣醬，這樣口味更佳。

現在外面市場上很少有鮮帶魚賣，海上捕撈后就直接在船上就冷凍了，到岸后一般是先進冷庫再批發出去，想吃鮮帶魚只有到海邊漁船上買。外海帶魚一般比近海帶魚大，但是口味其實都差不多。

而小編去市場上買帶魚一般都是這樣挑的：

1、是看魚體的顏色，要銀灰色或銀白色，不能是黃色。黃色表明不新鮮。

2、要看魚體表面鱗的分布是否均勻，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的。

3、仔細的看一看帶魚的魚肚是否完整，如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。 有這幾點，初步可以判斷帶魚的新鮮程度，你不仿試試。

4、挑選新鮮的帶魚還要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚身上的銀白色“鱗”（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，掉的多就不新鮮；再看魚肚有沒有變軟破裂，發軟破裂的就不新鮮；

小編貼士：帶魚還是比較好清理的，只要爆開帶魚的魚肚，然后把魚肚部分洗凈就好了，注意要把里面的黑色的東西清理干凈，不然就會有腥味，影響口感。

看著香酥可口的烙餅卷帶魚，你是否已經食指大動了呢？其實很多時候人們只是喜歡吃這種食物，對帶魚的營養價值確實是了解不多，要知道，帶魚不僅含有豐富的蛋白質，而且還有多種維生素，下面我們就來詳細了解一下做烙餅卷的帶魚營養價值如何吧！

1、降低膽固醇。帶魚的鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。

2、開胃。帶魚具有開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

3、抗癌。因為在帶魚的鱗和銀白色的油脂層中，有種可以有效抗癌的成分，特別是針對白血病、胃癌、淋巴腫瘤，有較好的輔助治療效果。

4、利于心血管。帶魚中的鎂元素，對人體的心血管系統有著很好的保護作用。

5、美容。常吃帶魚還能滋潤肌膚，保持皮膚的濕潤和彈性。

6、提高智力。帶魚中的卵磷脂，可增加記憶力，延緩腦細胞的死亡，并可提高智力，對老人、孕婦、兒童等都是非常理想的滋補水產品。