土匪豬肝的做法
乍一聽土匪豬肝的名字就讓人心中一驚，到底是一道什么樣的菜才敢叫什么霸氣的名字。其實土匪豬肝是湘西的一道特色菜，菜肴味道濃重，豬肝塊大爽口，再加上菜肴的整個賣相紅紅火火一身匪氣，深受大眾的喜愛。土匪豬肝的做法到底是怎么樣的呢？一起隨小編來了解一下吧。
材料：豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒
步驟：
（1）將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻切成稍厚的小塊；
（2）五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟待涼后切片待用；
（3）加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用；
（4）姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用；
（5）炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋
（6）待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒；
（7）同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
麻油豬肝是女性同胞在特殊時期的良藥，在姨媽來訪的第一天適量吃一些可以解決寒氣瘀滯的困擾，能夠有效緩解痛經等癥狀哦。麻油豬肝的做法很簡單，但是要怎么做才能色香味俱全，還是小編來幫您支招吧。
材料：豬肝、麻油、老姜、鹽、蔥
步驟：
（1）豬肝切片，加入米酒腌泡去腥。取出豬肝，血水倒掉。
（2）涼鍋下胡麻油，多點無妨，小火煸炒老姜片，直到姜片稍微焦黑干縮。
（3）在稍微干焦的姜片上，放上切薄片的豬肝，此時再加入一勺麻油。
（4）待豬肝變色稍熟后，再加入一匙米酒，一起煸炒，見豬肝已熟但有血水滲出時，關火，燜5分鐘。這樣可以確保豬肝煮起來不老。
（5）出鍋后，可加點鹽調味，加點蔥片裝飾。
豬肝中含有豐富的鐵元素，是一種常見的補血食品，特別適合貧血人群食用。炒豬肝是一道美味的家常菜，可以補充豐富的蛋白質和鐵元素，對人體十分有益。那么炒豬肝的做法是怎么樣的呢？
1、青椒炒豬肝
材料：豬肝、青辣椒、蒜苗、大蔥、生姜、花椒、鹽、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精
步驟：
（1）豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗青椒炒豬肝的做法步驟1
（2）然后清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；
（3）用笊籬撈出，控干水分；
（4）準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；
（5）調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片；
（6）攪拌均勻，碼味；
（7）準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
（8）起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
（9）大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
（10）鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；
（11）倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；
（12）關火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。
2、洋蔥炒豬肝
材料：豬肝、洋蔥、鹽、醬油、糖、姜絲、料酒、芡粉
步驟：
（1）豬肝洗凈切片盡量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，姜絲，料酒拌勻腌20分鐘；
（2）洋蔥切片狀；
（3）鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可。
豬肝具有很好的食療作用，有補肝、養血、明目的作用，特別是對治療貧血、夜盲癥也有很好的功效。枸杞和豬肝同煮，可以消除眼澀的癥狀，對淡化因熬夜出現的黑眼圈有一定的幫助。菠菜與豬肝配伍，可以增強補肝的作用，對補血也有很大的好處。豬肝湯的做法，一起來看看吧。
1、菠菜豬肝湯
材料：菠菜、豬肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油
步驟：
（1）菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開；
（2）豬肝用清水浸泡半小時，洗凈后切片；
（3）加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘；
（4）菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干；
（5）腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干；
（6）鍋中倒入清水或高湯煮開，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調入鹽及香油即可。
2、玉米番茄豬肝湯
材料：甜玉米、番茄、豬肝、姜絲、料酒、鹽、淀粉
步驟：
（1）所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一個大碗里放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右；
（2）玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和姜絲，大火煮開后，轉小火煲10分鐘；
（3）鍋中玉米煲10分鐘后，番茄切塊放入鍋中一起煲；
（4）把浸泡好的豬肝用流動水沖洗一遍，瀝干，放料酒，少許鹽和淀粉抓勻腌制備用；
（5）番茄入鍋10分鐘左右，開蓋加鹽和雞精調好味，關火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中，即可上桌；