牡蠣是什么
說起牡蠣，我們要是記得起《于勒叔叔》這篇文章變可略知一二。牡蠣是一種可以生產珍珠的貝類，俗稱蠔，別名：蠣蛤、牡蛤、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。牡蠣是一種軟體動物，身體有兩片形狀不同的殼，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內，濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數天后永久固著于其他物體上。
長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣為長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。根據牡蠣的形狀可以進行鑒別區分。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產的珍珠質量最高。
可見，牡蠣不但營養價值高，原來還是珍珠的造物主。
牡蠣即生蠔，是一種常見的貝類海產品，因為營養豐富，具有降血壓和滋陰養血等功能，是去海邊游玩時候必點的海鮮，下面我們來看看，牡蠣的營養價值到底有哪些。
1、孕婦可多吃牡蠣，因為牡蠣中含有豐富的微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處，；
2、牡蠣是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥，因為牡蠣含有豐富的牛黃酸，有明顯的保肝利膽作用；
3、牡蠣含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收，是補鈣最好的助手；
4、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用；
5、牡蠣又具有活躍造血功能的作用，因為牡蠣還含有維生素B12，一種一般食物所缺少的物質，而且維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質；
6、牡蠣可以除去體內的有毒物質，因為牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
7、牡蠣還含有大量的鋅，每百克的牡蠣，鋅元素高達13.2毫克，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求，鋅促進荷爾蒙的分泌，所以牡蠣也被譽為男性壯陽必吃食物之一。
此外，牡蠣還可重鎮安神，潛陽補陰，軟堅散結，收斂固澀。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。果然是不看真不知，一看嚇一跳啊，原來牡蠣是有這么多好處的。
通過以上的介紹，知道牡蠣有如此多的營養價值之后，要是不知道這牡蠣的吃法怎可了得呢。現在讓我們來繼續科普一下吧。牡蠣有許多食用方法。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。牡蠣通常也可以生食，生食主要是用預先去殼如果新鮮的牡蠣，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬注意不要食用肉質松弛、形狀干癟的牡蠣，烹飪前應將其放在干凈且新鮮的清水中，可把體內的臟污吐掉。牡蠣肉很不耐煮，哪怕時間長一點都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時間不應超過5分鐘，只要牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒；烤牡蠣香酥可口，做法簡單，還能夠強筋健骨；配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。牡蠣還可以制成罐頭，這樣可以打開即食。蠔豉食用方法也各式各樣。
牡蠣的吃法還真不少，實在是太誘人了。閩南有一種知名的小吃——蚵仔煎，是將牡蠣肉和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結合烹飪而出的一道菜。去閩南一帶旅游的話，一定不能錯過這道美食哦。
認識了牡蠣的營養價值和牡蠣的吃法之后，可能很多人對牡蠣的美味已經不可抵抗了。牡蠣雖被稱為“海里的牛奶”，含有大量蛋白質和人體所缺的鋅，還可以防止皮膚干燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，是難得的美容圣品。但有說法稱生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎?；魜y弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。故在此我們還要了解一些有關牡蠣的食用宜忌知識。
適宜人群：
1．病虛而多熱者宜用。
2、對抗疲勞、提高性機能的成年男士宜用；對抗疲勞、提高性機能的老年及敏感男士宜用。
3、對痛經婦女宜用，每次月經前2-3天開始可服用；婦女更年期綜合癥和懷孕期間宜食。
4、對風濕痛人群宜用；對腰膝酸軟人群宜用；陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食；
5、對陽痿早泄、尿頻、前列腺肥大人群宜用。
6、體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰疬者宜食；
7、癌癥患者及放療、化療后宜食，因牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品；
8、糖尿病人，干燥綜合癥患者宜食；高血壓病，動脈硬化，高脂血癥患者宜食。
禁食人群：
1、體質虛而有寒者忌食用。
2、急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。
特別提醒：
1、6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。
2、牡蠣不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。
3、牡蠣與麻黃、吳茱萸、辛夷食物相克。
4、牡蠣與啤酒同食易發痛風。
說到補鋅吃啥好，估計大家都會想到是牡蠣。孕期吃點牡蠣是不錯的呢，不僅準媽咪能補鋅，胎寶寶也會長得更機智呢。不知道大家是否有這樣一種感覺，牡蠣和生蠔長得很像呢？難道牡蠣就是生蠔么？一起去八卦一下。
其實牡蠣就是生蠔。吃了這么多年的牡蠣，到今天才造它叫生蠔？弄清楚就好了，可別鬧笑話了呢。
不僅準媽能吃牡蠣，小寶寶吃牡蠣也是極好的呢，牡蠣的肉質鮮美，有種吃完還想吃的感覺。周末做上一道美味的牡蠣菜肴，家里小寶的小眼珠可能直勾勾的看著人家牡蠣呢，應該不會推開飯碗了哦。
想要吃到最原汁原味的牡蠣，清蒸自然是最好的方法哦，蒸的時候調好醬汁，數十分鐘過去之后，就能享受美味的牡蠣了。也可以用來煮湯，搭配一些蔬菜，或者是其它肉類，味道也是極其鮮美的。