豆豉蒸排骨
以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道營養價值極為豐富的菜譜，它將豆豉的味道與排骨的營養價值相融合，采用“蒸“的烹飪技法，使得這兩種食材的營養價值都充分的體現出來，成為人們餐桌上的一道家常菜譜。豆豉蒸排骨的家常做法如下：
做法一
食材：特級肋排、永川豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、海天金標蠔油、料酒、步驟：
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末
3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用
5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
美味貼士：
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。
2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。
做法二
食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、醬油、糖、紹酒、蔥、姜等
步驟：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻
3、將排骨與剛才做好的調料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可
美味小貼士：
排骨要純肋排，斬小一點香；豆豉和辣椒如果采用市場上買的“老干媽”風味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
做法三
食材：豬肋排、豆豉、蔥、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、油
步驟：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫
2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1—2小時左右
4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加鹽
5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
豆豉蒸排骨是不少吃貨都愛的美食，作為上班黨來說，中午來一道豆豉蒸排骨那是相當地開胃下飯哦！那么豆豉蒸排骨要蒸多長時間呢？
一般來說，排骨切段至大小基本均勻和醬料一起在蒸鍋里用強蒸汽蒸20分鐘左右，打開用筷子能扎能扎透或者品嘗一下至排骨軟熟就可以出鍋了。
如果是較大塊較多的排骨，則需要增加幾分鐘！如果想要蒸的快一點，可以把排骨切薄細均勻，具體的蒸得時間還是要看火力，以筷子完全穿透肉或者品嘗通過為準。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，被很多人所喜愛，成為人們餐桌上的一道極受歡迎的菜式。很多人都喜愛吃豆豉，而將豆豉與排骨放在一起蒸，更是將肉香融入到了豆豉中，味道無與倫比。如此美味的豆豉蒸排骨的營養價值究竟有哪些呢？我們來一起了解一下！
豆豉營養分析：
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥；豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒；豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。
排骨營養分析：
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養。骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豆豉蒸排骨被很多人所喜愛，有的人喜歡吃豆豉，因為豆豉中具有一種獨特的風味，還有人喜歡吃排骨，排骨可以為人體補充各種營養元素，有助于人體的健康，而將這兩種食材搭配烹飪而成的豆豉排骨則成為這些人的最愛，既可以嘗到豆豉的特色風味，也可以從排骨吸收到各種營養元素。
但是就算是這種如此美味誘人的食物，也存在著它的一些飲食宜忌，對于人們來說，由于每個人的體質及其他方面的因素的不同，對于豆豉蒸排骨的接受程度也就存在著一定的差異，我們可以從豆豉與排骨這兩個方面來看看豆豉蒸排骨的飲食宜忌！
排骨對于一般人來說都是適宜食用的，尤其適宜于氣血不足，陰虛納差者。然而對于濕熱痰滯內蘊者要慎食；肥胖、血脂較高者也不宜多食。
豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。與此同時，豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者比較適宜食用；胸膈滿悶，心中煩躁者也宜食。
而對于肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃，患有高血壓的病患者不宜進食過量，體質虛寒者亦不宜大量食用。
選好食材才能夠烹飪出好的美食，豆豉蒸排骨這道色香味俱全的美味佳肴的食材選購時非常重要的，那么，它的食材要如何選擇呢？下面教大家幾招選擇豆豉和排骨的小竅門！
怎么辨別豆豉的好壞
1、色澤鑒別：良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發亮，鮮艷而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤；
2、形態鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，不干不，無霉花，無雜質；次質醬類過干或過稀；劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等；
3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味；
4、滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
怎樣挑選排骨
1、看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道：氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。
3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質緊密。