蕓豆炒肉

相信女性朋友都很在意自己的體重，整天嚷著減肥的肯定是女人占大多數。可是即便是要減肥，看到美食也是垂涎三尺啊，根本就抵擋不了美食的誘惑。今天小編就來給女性同胞介紹一款吃了既不會發胖，還能減肥的，另外還能護發養發的菜肴-蕓豆炒肉。

蕓豆炒肉，廚藝工藝是炒，意在將蕓豆與肉同在鍋煎炒，蕓豆的鮮味融進肉的肥美當中，慢慢品嘗，既能體會蕓豆的清新，又能品嘗肉的葷香，舌尖上又一次味蕾享受。

材料：蕓豆、豬肉

做法：

1、準備好蕓豆、紅椒和豬肉。

2、豬肉切絲，用生抽、淀粉拌勻備用。

3、蕓豆、紅椒洗凈切絲、姜蒜拍破備用。

4、鍋中油熱，滑散肉絲，盛起備用。

5、鍋中余油爆香姜蒜，倒入蕓豆絲。

6、翻炒均勻，至軟變色；倒入肉絲，炒勻。

7、加入紅椒絲，炒勻。

8、加入鹽，淋入生抽，炒勻。

9、調好味，盛入盤中。

小貼士：

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所蕓豆必須煮熟煮透才可以食用。蕓豆切絲后很入味。

冰箱里可以備一點爆炒好的肉絲，平時可以烹制各種菜肴，加一點肉絲提鮮后更美味。

說到這道菜肴的營養價值，我們可以先了解這道菜的主要材料，蕓豆與肉。

蕓豆的營養價值：

1、蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

2、蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。

3、醫學分析以為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有進步人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的進展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

肉含有豐富的蛋白質含量，畜肉類蛋白質含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。

蕓豆炒肉，既集合了蕓豆的營養價值，又將肉的營養價值發揮得淋漓盡致，兩者結合，匯成了味美的蕓豆炒肉菜肴。

蕓豆炒肉在家庭飯桌上經常可以見到，這是一道營養價值豐富的菜肴，但是也存在著一些飲食禁忌。

蕓豆作為一種常見的豆科植物，有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀和忌鹽患者食用。但是在消化過程中易產生脹氣，消化功能不良、慢性消化道疾病者應少吃。

另外要注意的是，蕓豆與田螺一起吃引起結腸癌。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中，且不耐高溫，熟透無毒。豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

雖說這一道菜肴是很有營養，但是在飲食方面也存在著不少注意事項，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。不適宜進食的人群就不要選擇這道菜肴，避免發生飲食中毒事件。如果萬一真的發生蕓豆中毒的情況，建議馬上到醫院進行洗胃，主要是為了避免更大的意外事故發生。

蕓豆炒肉是一道經常可以看到的家常菜式，經常食用能健脾利胃，增進食欲。那么孕婦處于身體的特殊時期，可以吃蕓豆炒肉嗎？

答案是肯定的。蕓豆中含有蛋白質和多種氨基酸，夏季多食四季豆能消暑、清口。新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。蕓豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明，蕓豆中含有紅血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的消退腫瘤的作用。

而孕婦進食蕓豆，營養豐富，經常食用能健脾利胃、增進食欲，非常適合在懷孕初期出現妊娠反應，食欲不振的孕媽媽。

另外需要注意的是，孕婦的飲食，不但要維持母體的代謝平衡，還要為胚胎的健康發育提供各種營養物質。孕婦應做到各種食物都品嘗，雞鴨魚肉要適當，蔬菜水果多些好，還要搭配些粗糧.。蛋白質和無機鹽尤其重要充足的蛋白質可促進胎兒大腦發育并有利于提高胎兒的智力水平。另外，鈣和磷均為胎兒骨骼和牙齒不可缺少的元素，而鐵質是制造血液和組織細胞的重要元素。所以，孕婦應多食含鈣豐富的蛋黃、蝦皮、豆類等及含鐵豐富的瘦肉等。

當季的蕓豆與肥嫩相宜的五花肉搭配，既美味又有營養，是很多家庭餐桌上比較常見的一道家常小炒，那么蕓豆炒肉要怎么做好吃呢？關鍵在于食材的挑選！

蕓豆怎么挑？

1、如果你看到的蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦，因為優質的豆品都離不開一個好看的顏色。

2、在挑選蕓豆的時候，記得用手去摸一摸，如果能感受到手中的蕓豆飽滿舒軟的話，那就是好豆子了。

3、除了看顏色、摸質地之外，還需要好好地利用嗅覺，聞聞看蕓豆的香味，有豆香的蕓豆才是優質可口的哦!

五花肉怎么挑選？

1、優質的五花肉肥瘦層層相間，比例接近。吃起來不油不膩，口感軟中帶韌。此外，新鮮的五花肉是鮮紅色的，顏色過暗代表不新鮮，不過也要注意，如果顏色過紅，則有可能是經過人工處理的，大家在購買時要注意辨別！

2、新鮮的五花肉用手指摸一下，會感覺有點干或者有點濕潤，但不會粘手。若摸起來濕濕或者粘手的話就不是好的五花肉了。另外，好的五花肉彈性很好的，而且用手指輕輕按壓不會松垮。

3、正常的五花肉不會有腥臭味的，如果腥臭味很重，說明這塊五花肉已經放置很久了，可能已經腐敗，千萬不能買！