咸蛋
【導讀】咸蛋，又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。無論是做菜還是做餡，咸蛋都是一樣的好吃。不管你是哪里人，相信你對它都不會感到陌生。因為咸蛋的營養(yǎng)價值很高，很多人都想了解咸蛋怎么做的，咸蛋的做法大全有哪些，然后在家自制咸蛋，這樣的做法非常巧妙 ，既延長保存了鴨蛋，又增加了鴨蛋的吃法！本專區(qū)，將帶你了解咸蛋的制作方法、咸蛋的烹飪方法及咸蛋的其他相關知識。
咸蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品咸蛋要經(jīng)過大半個月的時間才能轉(zhuǎn)換，那么大家知道咸蛋的做法嗎？下面小編就來為您詳細介紹！
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法，以腌咸鴨蛋為例。
水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
溫馨提示：對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存。
1、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。
2、包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。
以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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