鱔魚

干煸鱔魚自古便是人人稱贊的席上佳肴，鮮香的口感，即便是吃完了也能讓人回味無窮。這么好吃的菜做起來難嗎？我們可以很肯定的說，不難，只要將鱔魚處理干凈，然后按照干煸鱔魚的做法做就可以了！

原料：活鱔魚，干辣椒，蔥，生姜，蒜，干淀粉，精鹽，黃酒，胡椒粉，味精，醬油，麻油，鮮湯。

做法：1、鱔魚去內臟和骨刺，鱔魚肉洗凈瀝干水分，切成5厘米長的絲，加入精鹽、黃酒腌制，然后拌人淀粉待用。

2、將干辣椒，蔥，生姜分別切絲，大蒜切末。

3、炒鍋上火，放油燒至七成熱，將鱔絲分散投入鍋中，翻炒至表皮發黃時，撈出瀝油。

4、原鍋內留底油30克，放入辣椒、蔥、生姜、蒜末、煸出香味，放入鱔絲，翻炒片刻。

5、加入精鹽、黃酒、醬油、味精、胡椒粉等調料和少許鮮湯，翻炒至酥軟時，淋上麻油，攪拌均勻即可裝盤。

水煮鱔魚在很多時候都是宴客之用，味道鮮美，營養豐富，可以令賓主盡歡。可以說，水煮鱔魚是家庭主婦們必備的廚房秘籍了。還不會做水煮鱔魚的媽媽們，要趕緊將水煮鱔魚的做法學起來咯！

材料：鱔魚、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、干辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬

做法：1、鱔魚去頭去內臟，洗凈并瀝干水分，切段，用白胡椒、料酒腌制片刻。

2、蔥切絲，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。

3、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出，剁碎備用。

4、開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。

5、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入豆瓣醬炒香，加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火）。

6、下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽，起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。

炒鱔魚歷來都是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，基本上各大餐廳都會有炒鱔魚這道菜，但是餐廳的炒鱔魚吃起來要小心咯，因為可能會有一些不好的成分在里面，所以還是吃自己做的好。那么炒鱔魚是怎么做的呢？

原料：鱔魚、大蒜、姜、洋蔥、醬油、蠶豆淀粉、胡椒、干辣椒、料酒。

做法：1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成長片。

2、洋蔥去老皮洗凈切片；干紅椒切小片，生姜大蒜洗凈，均切成末。

3、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。

4、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干辣椒、料酒，加蓋燜。

5、燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。

注意：1、鱔魚要用活的，死的有毒。

2、如果開始的時候鱔魚不好釘住，可先將其摔暈。

3、勾芡時用大火，淋入法勾芡。

燒鱔魚是南方人比較偏愛的一道菜，可以說是色、香、味俱全。不過想要吃到好吃的燒鱔魚，還是需要下一番功夫的！故燒鱔魚的做法不得不學！

材料：鱔魚，油，鹽，蒜，生抽，糖，姜，料酒

做法：1、鱔魚剖洗干凈，用開水燙去表面的滑膩物體，后用刀切段，每一段都用剪刀剪上一兩道小口子。

2、姜、蒜分別清洗感覺，一個切絲一個切瓣，放入油鍋中，炒香。

3、將切好的鱔魚段也放入鍋中，翻炒幾下，然后倒入料酒繼續翻炒。

4、倒入生抽、糖調味，翻炒均勻后加入適量的水，中小火燜至入味。

5、待湯汁收干，大蒜變軟，鱔魚的香氣也源源不斷之后，就可以關火起鍋了。

PS：喜歡吃辣的還可以放一點辣椒，吃起來會更勁道！需要注意的是，在做這道菜之前，必須要用開始燙去鱔魚表面的滑膩物，否則味道就沒那么好了！

鱔魚面絕對是一道好吃管飽的食物，喜歡宅在家里的人快去買條鱔魚回來做鱔魚面吃吧，保證你會被自己的廚藝嚇到！鱔魚面的面條是可以隨意選擇的，拉面、掛面都可以，有些人喜歡吃方便面的面餅，也是可以的哦，下面就讓我們來看看具體怎么做吧。

準備材料：拉面、鱔魚、空心菜、姜、蒜、鮑魚汁、胡椒粉、醬油、雞精

做法：

1、先將拉面煮熟，撈起備用，再用這個水燙熟空心菜；

2、將鱔魚處理好之后洗凈，切成片狀；

3、在鍋中放油，爆香姜蒜，加入鱔魚片煸炒至變色；

4、在鍋中放入適量淀粉，下入調味料翻炒均勻，收汁即可；

5、將炒好的鱔魚片鋪在拉面上，旁邊配上空心菜，一道鱔魚面就做好了。

其實除了這種干拌面以免，大家還可以直接把鱔魚下在面里面，只是就沒有上面這種方法這樣的重口味了，肯定是會影響口感的，怎么吃就看你了！

最近食欲不好想吃點開胃的東西？不妨試試黃瓜燒鱔魚唄，用辣椒和豆瓣醬燒出一道美味的黃瓜鱔魚絕對能讓你胃口打開，做法嘛，看下面咯！

準備材料：鱔魚、黃瓜、青椒、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、辣椒油、淀粉、醬油

做法：

1、將鱔魚處理好之后去骨，切成段；

2、把黃瓜洗凈去皮，滾刀切塊，青椒切段備用；

3、在鍋中燒油，加入姜蒜和青椒爆炒，隨后加入鱔魚段一起炒；

4、在鍋中加入料酒、豆瓣醬和少量辣椒油，繼續翻炒；

5、倒適量開水在鍋中，沒過鱔魚即可，把黃瓜也放進去，用中火燜煮；

6、鍋中煮開后加入適量淀粉勾芡，轉小火繼續燜30分鐘，出鍋撒些香菜在上面即可。