荸薺

過年的時候哪些水果多，稍加留心會發現，每年冬天十一二月份是荸薺盛產的季節。，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人參”。可這江南人參怎么煮才好吃營養呢？一起隨小編來看看怎么煮！

原料：水、荸薺。

做法：1、先將荸薺用水洗干凈，因為荸薺是土生植物，其根須部處容易長有寄生蟲和細菌。先將小刀將荸薺一剖為二（垂直方向），再用小刀順半圓方向將根須均刮掉，特別有些臟物藏在凹面處，要用刀尖一點點摳干凈，再用清水加以清洗，這樣可保證荸薺衛生、湯清和少雜質。之所以保留荸薺表皮上部分干凈的紫黑色外皮，是因為它其中含有磷等微量元素，且能使湯水增加淺紫紅色素，使人增加食欲。

2、煮荸薺的水量無規定，當然荸薺多水量少湯味則重，反之則輕。先用大火煮開，再用小火燉大約十分鐘，不要急於喝，讓荸薺在鍋里“悶”上一小時，讓湯質更“濃”。

3、為了調節口味，可根據本人喜好添加冰糖或方糖；亦可根據個人身體情況，適當添加別的中藥材，如枸杞。

荸薺粉的原料是荸薺，荸薺味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”。下面我看看由“地下雪梨”做成的荸薺粉有什么功效吧。

抗癌作用：有的醫療組織在篩選中發現，荸薺各種制劑，在動物體內均有抑瘤效果，因此荸薺粉有一點抗癌作用。

抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%。

利腸通便作用：荸薺粉含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動，便秘的人群可以吃荸薺粉哦。

利尿排淋作用：荸薺粉水能利尿排淋，排除身體內的毒素。

清肺化痰作用：荸薺粉甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，所以能夠清化痰熱。

在杭州話里，荸薺叫做“備齊”。其實，這樣一個諧音，卻帶著吉祥的美好寓意。過年的時候，可以說年貨已經備齊了,表示著豐衣足食，生活美滿。于是，荸薺上市的時候，總會受到大眾的歡迎。那么，荸薺什么時候上市呢？

荸薺一般是在荸薺冬、春季挖掘上市，即一般在三四月份上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。這個時候的荸薺，是球莖扁圓球形，表面平滑，呈深栗殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。

上市的荸薺也多種多樣，因此在挑選荸薺時，主要是看荸薺的根部是否平整，不要選根部坑坑洼洼的。如果你喜歡吃老一點的，就選顏色發黑的那種。顏色偏紅的比較嫩。

荸薺種楊梅圓圓的，和桂圓一樣大小，遍身生著小刺，等楊梅漸漸長熟，刺也漸漸軟了，平了，摘一個放進嘴里，舌尖觸到楊梅那平滑的刺，使人感到細膩而且柔軟。是不是覺得很吸引呢？我們趕緊來了解一下什么是荸薺種楊梅吧！

荸薺種楊梅屬于楊梅科喬木植物。因果實成熟時呈紫黑色似荸薺而得名，為中國著名良種，原產余姚，是余姚市楊梅的主栽品種，故也叫余姚楊梅，已推廣到中國南方各省區，貴州叫科技楊梅，江西稱雜交楊梅，云南又名大樹楊梅。該品種具有適應性廣、早果和豐產特性，在多個地區多種環境的產地條件下均能表現早果豐產性能，是中國推廣的主要品種。

荸薺種楊梅果形近圓，頂部稍凹，果底平，縫合線較明顯，果蒂小，微凹，蒂苔淡紅色，果軸短；肉質細軟，汁多味濃，香甜可口，品質極佳；可食率成熟早的果實在93.5-94%，中、晚熟果實在95-96%，可溶性固形物含量12.5%，含糖量10.5%，含酸量0.8%，果核小，卵形，頂端微尖，基部圓，平均重0.51克，與果肉易分離；早期果實硬度佳，耐貯藏、運輸。

荸薺，又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，通常生長在淺水，扎根在泥中，荸薺皮一般呈現黑紫色，相對于荸薺里白潤的果肉，實在有點“上不了臺面”，通常會被人們所舍棄，是因為荸薺皮不能吃嗎？

在此，小編需要對“能吃”做出定義。一般判斷某一東西是否“能吃”，就看此物本身是否有毒，不能食用，而有時候一種食物所附屬的東西可能會對身體帶來不良影響，這往往能歸納到人們認知中的“不能吃”。荸薺皮便需要從中予以分別對待解讀。

說荸薺皮不能吃，那是因為荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適癥狀。人們食用荸薺選擇舍棄，漸漸也就變成“不能吃”了。

而荸薺皮本身確實是沒有毒，可以食用的，相信很多人（包括小編）也是食用過荸薺皮的人，可謂荸薺皮的可食用性“正名”。此外，許多科研工作者對荸薺皮的開發利用進行了大量研究。研究發現，荸薺

皮中含有“荸薺英”和天然棕色素以及膳食纖維等生物活性成分，并可以應用于食品、醫藥、農業、化工等多種領域。

荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維等，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。荸薺的煮法有很多種，但是荸薺要煮多長時間才熟呢？

荸薺是一種生、熟都可食用的食材，荸薺其實生吃最甜。所以，要看喜歡食用什么口感。若喜歡有點脆的感覺，那么煮10分鐘之內就好了。如果是高壓鍋的話，5分鐘就可以了哦。

如果喜歡比較熟透的，煮到完全熟，熟透，要顏色深黑，指甲掐掐沒有像生的一樣脆響的聲音，一般大火煮十多分鐘就可以了。

如果是做甜品的話，則要煮的非常熟軟，約20分鐘這樣；若用其炒菜，則等其它食物快熟時再加入荸薺快速翻炒后就可以出鍋。