泥鰍

泥鰍肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和多種維生素，此外更有藥用價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的一種水產(chǎn)佳品。泥鰍的做法很多，新鮮的泥鰍可以用來(lái)煮湯、煎、炸等等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過(guò)于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡(jiǎn)單介紹幾種家常又美味的做法吧！

泥鰍豆腐湯

材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量，

調(diào)料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精

1、燒開(kāi)半鍋水，將洗凈的泥鰍入開(kāi)水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)

2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉，有點(diǎn)惡心喲

3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤(pán)中待用

4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈

5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段

6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開(kāi)

7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖

8、煮開(kāi)5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右

9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火

椒鹽泥鰍

材料：泥鰍20條，青蔥2根，姜，蒜，干椒5個(gè)，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量

1、活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋

3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔瑢⒛圉q放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油

4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香

6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火出鍋

紅燒泥鰍

材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動(dòng)了開(kāi)鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干

4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開(kāi)，小火略燉

5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤(pán)

泥鰍分布廣泛，吃人們常吃的一道美味。它不僅具有很高的食用價(jià)值，還可入藥。雖然泥鰍是一種看似不起眼的水產(chǎn)，但是卻有著十分特殊的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高，它可食的部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右，高于一般淡水魚(yú)類。泥鰍魚(yú)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。除此之外，它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，還能降脂降壓，所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”的美譽(yù)。

泥鰍肉有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳。因此，泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外，泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長(zhǎng)期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。可見(jiàn)，多點(diǎn)吃泥鰍對(duì)人體益處多多。值得一提的是，泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。小小的泥鰍不僅能做成美味佳肴還能治病，全身都是寶！

中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍的藥用價(jià)值超高，它可以作為除燥、防治陽(yáng)痿、時(shí)疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等癥的輔助食品。因?yàn)槟圉q具有補(bǔ)中氣、祛濕邪的功效。泥鰍對(duì)于慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明顯的作用。泥鰍有脂肪含量低、膽固醇少的特點(diǎn)，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。泥鰍除了對(duì)孕婦非常有益外，也是男性的進(jìn)補(bǔ)佳品。泥鰍可入藥，在民間還有不少泥鰍的偏方治療各種疾病，下面一起來(lái)看看！

1、補(bǔ)脾胃

泥鰍200克，用花生油煎至透黃后，加入適量水煮熟，調(diào)味食用，可補(bǔ)脾、益腎、健胃。

2、治小兒盜肝

泥鰍200—250克，用溫水洗去粘液，去頭尾、內(nèi)臟，用茶油煎至黃色，然后加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。

3、痔瘡下墜

泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。

4、陽(yáng)萎不舉

泥鰍數(shù)條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時(shí)服，連服半個(gè)月。此方對(duì)腎虛引起的陽(yáng)痿更有效。

5、骨質(zhì)疏松癥

泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調(diào)味后小火燉熟，最后淋少許麻油食用。

6、急、慢性肝炎

泥鰍200—250克，去內(nèi)臟洗凈，熬湯飲。每日1劑。

7、小兒營(yíng)養(yǎng)不良

泥鰍數(shù)條，用茶油煎至金黃色，放生姜5片，加水3碗，再加入黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，紅棗10枚，同煎至1碗，分次服用。

8、產(chǎn)后自汗、盜汗

泥鰍90克，糯稻根30克。先將泥鰍宰殺洗凈，用食油煎至黃色。另用清水二碗煮糯稻根，煮至一碗時(shí)，放入泥鰍煮湯，調(diào)味后食用。

泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，在我國(guó)南方各地均有分布，北方比較不常見(jiàn)。泥鰍被人們譽(yù)為“水中之參”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。在中國(guó)人心中，泥鰍不僅是一種常見(jiàn)的水產(chǎn)，更是一種非常大眾的滋補(bǔ)佳品。所以，泥鰍的市場(chǎng)需求也是年年攀升，不少人都開(kāi)始人工繁殖泥鰍。泥鰍的養(yǎng)殖可是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，不少買(mǎi)回家的消費(fèi)者都不大了解泥鰍吃什么，該如何養(yǎng)殖。

其實(shí)，泥鰍的適應(yīng)力特別強(qiáng)，幾乎能在各種容器和水域中養(yǎng)殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、蓮田等，甚至排水溝中也能養(yǎng)。在飼養(yǎng)時(shí)，可投喂麥麩、米糠、花生餅、豆餅、菜餅、蚯蚓、蠅蛆及浮萍等植物性飼料，適當(dāng)搭配少量魚(yú)粉、蠶蛹等。另外，泥鰍在和其他魚(yú)類混養(yǎng)的時(shí)候也常常以掐他魚(yú)類吃剩下的飼料為食，所以被稱為魚(yú)池中的“清潔工”。假如是野生的泥鰍，它主要的食物就是一些浮游的生物、小型甲殼動(dòng)物、昆蟲(chóng)及藻類等。值得注意的是，泥鰍非常貪吃，喂養(yǎng)的時(shí)候應(yīng)該避免投食過(guò)多導(dǎo)致它吃得過(guò)飽，妨礙腸管的正常呼吸，影響生長(zhǎng)。