醬油的危害

不要老是沉浸在醬油美味的世界里，任何食物并不是完全無缺的，就算是醬油也一樣，醬油的危害還是存在的，那么醬油的危害有哪些呢？哪些人不適宜多吃醬油呢？

醬油的三大危害

1、多吃醬油會導致高血壓的發生

有研究發現，鹽易存積在血管壁內。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內臟的負荷就越重，機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現，產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。

2、容易引起鈣質流失，導致人體缺鈣

醬油中的成分含有食鹽，因此若攝入的鈉鹽過多，在腎小管重新吸收時，可使過多的鈉離子與鈣離子相競爭，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促使骨中鈣質溶解，破壞了骨鈣代謝的動態平衡，因而易引起鈣流失，導致人體缺鈣。

3、多吃醬油利于細菌和病毒的入侵 易引發呼吸道疾病。

高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利于各種細菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致發病。最后，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細菌、病毒便容易乘虛而入。

哪些人不宜多吃醬油

由以上的醬油的危害可以得知，對于有高血壓的患者不適宜多吃醬油；對于心腦血管疾病類的患者也不適宜多吃醬油。

醬油是一種調味品，加入菜肴中能讓人們體味到其鮮美味。由此可得知，醬油的作用之一就是可以增加食欲，另外很重要的一點就是抗癌。下面具體來了解一下醬油的四大作用：

1、防癌抗癌

醬油具有防癌抗癌的作用。由于醬油主要是由玉米和大豆釀制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美國有實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。新加坡的研究發現：醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。　

2、可增進人的食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3、降低膽固醇，降低心血管疾病

醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。

4、消腫止癢

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

醬油是我國比較出名的調味品，現在已經走入了各家各戶，也成為了人們日常生活中不可缺少的一種調味品。醬油具有獨特的醬香味和鮮美味，可謂是美味佳肴中的重大功臣。那么。對于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面來看一下自制醬油的做法：

醬油具體制作步驟：

1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達到47—50%為標準。

2、混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經純粹擴大培養后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。

5、厚層通風制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，后連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。

6、發酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

7、浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶于其中，然后從發酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。

由于醬油是我們會經常吃到的調味品，因此我們在醬油的選購方法要注意，選擇好的醬油不僅能使菜肴更美味，對我們身體的健康也更有益。一般來說，醬油的選購可通過三步選擇：

1、 優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏

2、 然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉淀物或染物。

3、 貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。

以上三種方法就是選購醬油的常用到的方法，但是還有一點值得注意的就是關于醬油的牌子。一般來說，大部分人群都會根據牌子來購買用品，就算是醬油也一樣。對于信譽度高的牌子和消費者評價比較高的醬油，媽媽們都可以選購哦。

不要以為面包、蔬菜、米飯放久了會發霉，就算是醬油也有發霉的時候，醬油發霉的時候，會在其表面出現一層白色的東西。為了避孕醬油發霉，下面給媽媽們支妙招：

1、 對于天氣變暖醬油發霉的情況，媽媽們可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。但是若醬油發霉了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續使用的。處理方法：把醬油燒煮后再密封起來。

2、 在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防霉的作用。

夏天是容易發霉的季節，因此媽媽們除了要防止醬油發霉外，對于一些灌裝的金針菇、雜菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。

冬天的話，氣溫相對來說比較低，因此在醬油的存儲上不必花過多的心思，但是醬油在開封后最好不要用太久，這樣醬油的發霉問題也就不會存在了。另外，關于醬油的保存方法，還要注意溫度、濕度的影響。

經常會聽到身邊的女性朋友講不要吃那么多醬油，因為多吃醬油皮膚會變黑。那么，多吃醬油皮膚會變黑嗎？這個還有具體的研究能證明。

由于中國人的觀念中有一種叫以形補形的想法，而醬油的顏色偏黑色，因此便有人認為吃多醬油，人的皮膚也會變黑。甚至會有部分孕媽媽認為吃多了醬油，寶寶也會變黑，因此都不敢吃醬油了。

多吃醬油皮膚會變黑的說法并沒有研究證明

據了解，目前市場上按照國家相關規定出廠的醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，對黑色素細胞的合成并不起作用。相反，做菜時舍棄醬油，往往會讓許多美味佳肴變得索然無味。

孕婦吃醬油寶寶皮膚變黑說法是無稽之談

寶寶是黑是白都是來自于遺傳，跟在懷孕期間吃醬油沒有任何的關系，而且醬油中還含有一些氨基酸等成分，人食用之后對于身體是有好處的，您大可不必擔心!

傷后食用醬油，傷口疤痕會變黑

雖然食用醬油不會影響膚色，但身上有傷口就要另當別論。醬油等含色素食物會否對傷口顏色造成影響，會因為疤痕大小以及體質差異方面不同因人而異。但是如有外傷在身最好還是暫時“疏遠”醬油，否則很容易讓疤痕顏色變深。