苔干是什么

苔干，就是鮮苔在太陽底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。渦陽苔干曾進獻給乾隆皇帝，因此苔干也稱為貢菜。苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對于成長環境要求高，所以苔干的價錢可是不菲的喲。苔干的變身過程說簡單也難，雖然從地里摘下鮮苔很簡單，但是曬制苔干時太能不能過猛，陰雨天絕對不行，只能在微風多云的天氣才最適合晾干。

在安徽渦陽一帶，早在兩千多年前就已經開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格，而且曬制苔干也不易，不知不覺，苔干成為了土豪的消費品。

經過無數個大風的多的日子后，苔干的曬制終于大功告成。辛苦了這么久，可以好好品嘗苔干的爽脆滋味了。苔干既可作為開胃菜，作為主菜的苔干也毫不遜色，苔干涼拌、爆炒腌制都可，不論是素吃還是葷吃都十分美味誘人。苔干常見的做法有苔干涼拌、苔干羊肉、雞絲苔干、苔干炒肉絲、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干餃、苔干丸等，光是聽著就令人垂涎三尺。

苔干涼拌

原料：苔干，鹽，麻油，醋，白糖。

做法：

1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右。　　

2、撈起切短。

3、加入食鹽搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。

4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等調拌，即可開吃。

雞絲苔干

原料：雞腿，苔干，調味料。

做法：

1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右。

2、撈起苔干切短。

3、雞腿蒸熟。　　

4、苔干中加鹽、味精、香油拌勻。

5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻。

6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。

苔干的吃法很多，可炒可涼拌可腌制，腌制過的苔干味道更加濃厚，特別適合在節日或者設宴請親朋友好的時候來一道腌苔干，邊吃苔干，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂。于是問題來了，苔干怎樣腌？

腌苔干也是個技術活，首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然后放在太陽底下曬到半干，隨后放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最后壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。

一夜之后，苔干的苦澀汁水就會流出來，苔干這個時候已經沒有苦味了，接著拿出苔干稍微晾干，就可以開始腌制了。腌制的時候可以將芥菜放入木桶里邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末，就可放入甕密封，讓苔干慢慢滲透腐熟，一兩個月之后就可以開翁食用了，好歡喜。

腌制過的苔干，那個才叫香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。腌制苔干還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。

像安騰發明方便面一樣，為了保存鮮苔，我國古時候機智的前輩們就開始苔干的曬制。苔干又叫做貢菜、響菜、山蜇，曬干的苔干雖然讓人無感，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神，也因此受到了乾隆皇帝及其后宮佳麗的喜愛。

苔干的爽脆滋味令人難以忘懷，而且其營養價值也是令人迷醉。苔干中含有十七種以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質，營養價值巨高。此外，苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。