金花菜是什么
生長在南方的朋友可能較難想象金花菜，說一個大家都熟知的名字就能大概描繪出金花菜的形象—四葉草。四葉草可能是基因突變后的苜蓿，也就是金花菜，原本金花菜只是一顆美美的三葉草，葉子綠綠的，視覺上給人感覺十分小清新，雖然矮矮小小的，金花菜長得可有愛了，每片葉子上面都有一個倒立的心形，摘一大朵用來表達或許能打動心儀的女生。
金花菜原名苜蓿，也稱為三葉草，草頭是上海人的稱呼。金花菜不僅長得有愛，味道也十分不錯。生煸菜頭是上海很流行的特色菜，細嫩的草頭經過經旺火熱油快速煸炒之后，顏色從小清新的草綠變成了碧綠顏色，油油嫩嫩的十分誘人，吃起來柔軟鮮嫩，清口解膩。
金花菜是古老的蔬菜之一，清代后期，金花菜漸漸成為“園蔬”。金花菜多產與江浙兩帶，是江南的時令菜，每年的3月下旬就是金花菜陸續上市的日子，每家每戶都會把它當做家常蔬菜。沒吃過金花菜的朋友也不要悶悶不樂，如果實在是惦記這種美味，不如看看附近有沒有上海菜館，去嘗一下吧。
嫩嫩小小的金花菜雖然曾是一種野菜，小草，但也是一道美味，對于喜歡吃的朋友當然贊不絕口，也有人不喜歡吃，就好像不是所有人都能接受草餅一樣。金花菜常見的做法就是爆炒，生煸，也有做成金花菜煎餃，聽得較多的菜式有草頭煎餃、草頭圈子、生煸草頭以及苜蓿炒肉。下面介紹幾種金花菜的菜式，沒做過金花菜的小伙伴趕緊記筆記吧。
生煸草頭（金花菜）
原料：金花菜，白酒，鹽，糖，味精。
做法：
1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。
2、鍋里120度的時候倒入油，放入草頭，噴白酒，翻炒片刻。
3、倒入鹽、糖、味精繼續翻炒。
4、鍋中加入些許清水，大火滾一下，當金花菜變軟之后就能出鍋了。
貼士：炒金花菜一定要多放油，才能將金花菜的香味凸顯出來，會更加的誘人。
草頭圈子
原料：金花菜，直豬腸，黃酒，姜片，蔥。
做法：
1、用鹽清洗直腸，用筷子反轉清洗里面。金花菜浸泡，摘掉黃葉，洗凈，姜、蔥洗凈。
2、鍋中120度的時候倒入油，倒入蔥花和姜片，倒入直腸，翻炒片刻倒入黃酒，旺火煮2小時左右。
3、撈出直腸，冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸后放入湯鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時左右，撈出冷卻，切小段。
4、鍋中120度的時候倒入油，放入圈子，加入黃酒、醬油、白糖、姜末，大火炒后轉小火，盛出。
5、洗凈鍋，燒熱鍋倒入豬油，放入金花菜旺火煸炒，加醬油、白糖，變軟后也盛出。
6、將圈子放在金花菜上即可開始。
苜蓿炒肉
原料：金花菜，肉絲。
做法：
1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。瘦肉洗凈切絲。
2、往盛有肉絲的碗中加入淀粉、料酒，腌制入味。
3、洗凈鍋，燒熱鍋倒入油，放入肉絲火炒，加醬油、鹽調味。
4、當肉絲炒到半成熟的時候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，當金花菜變軟后就可以出鍋了。
金花菜口感嫩滑，炒熟后碧綠碧綠顏色令人食欲大增，跟苦瓜一樣，金花菜即使放涼后還是十分的可口，美味無法抵抗，任憑溫度處置。翠綠綠的金花菜雖然植株矮小，但樣子卻萌萌噠，不僅長得可愛，營養價值也很豐富呢，就像幸運的四葉草一樣，吃金花菜也會帶給我們驚喜與運氣，它平衡人體的酸堿值，是十分健康的美食。
含鐵豐富
金花菜有大量的鐵元素，鐵就是女性的終生伴侶，可補血令令肌膚有氣色更動人。
維生素B家族
金花菜中的維生素B族可以治療惡性貧血，吃了金花菜，媽媽再也不用擔心我貧血了。
纖維素
金花菜含有粗纖維，可以促進腸胃蠕動，有助于排毒、消化。
止血的維生素K
金花菜還含具有止血作用的維生素K。
富含多種營養元素
金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。
金花菜是江南的蔬菜，對于還未見過金花菜的南方孩紙會問到底金花菜是不是南方的黃花菜，還有人會疑問金花菜是不是又叫做黃花菜呢。其實兩種菜的長相一看就知道不是同一爹媽生的，隨意他們都有著黃色的小花，但二者真的是風牛馬不相及的。
黃花菜又名金針菜，是一種多年生宿根草本植物，含多種維生素和糖份、蛋白質，營養豐富。既是佳肴上品佐料，又可入藥，乳婦多食黃花菜，乳汁增多。黃花菜含有豐富的優質蛋白質，提供了人體必需的18種氨基酸，其中以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。但不宜食用新鮮的黃花菜，因為新鮮的黃花菜有毒。
金花菜，有聽了讓人比較能想象的名字，三葉草。黃花菜南方可以吃到，金花菜屬于江南蔬菜，在地域上也能判斷出金花菜和黃花菜是不同爹娘的。金花菜是豆科植物，而黃花菜是宿根草本植物。二者的口感也不一樣，黃花菜一般要吃曬干后的，因為新鮮的黃花菜有有毒的秋水仙堿，曬干后吃是最理想的方式。金花菜新鮮的時候吃味道更驚艷。
金花菜生煸之后綠油油的讓人垂涎欲滴，口感嫩滑，而且營養豐富。金花菜含有大量的鐵元素對女性來說是難得的補品，再也不用怕貧血了，而且食用金花菜還能促進腸胃蠕動，有助消化，還能抗癌。不用擔心便秘問題了。金花菜不僅長得可愛，還好吃，營養價值蠻高的，于是問題來了，到底孕婦能吃金花菜嗎？
金花菜含有多種營養元素，有蛋白質、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵以及尼克酸等，吃了能補血，能助消化，能平衡酸堿度，能止血，對于孕婦來說孕期便秘是不能說的痛，照道理來說孕婦吃金花菜可是很不錯的選擇呢，其實不然。
孕婦能吃金花菜，但不建議多吃。
金花菜是一種性涼的蔬菜，對于孕婦而言，補血益氣才是王道，涼性的食物是不能多吃的。雖然吃金花菜后可以消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著。不過孕婦是要慎吃的。