芥藍的營養價值

芥藍原產南方，南方最經典的做法就是糖、豉油炒芥藍以及姜汁芥藍，除了極具特色的粵菜外，潮汕菜式的芥藍也獲贊不少。對于很多家庭來說，芥藍的做法不一，但是口感依然是香脆可口賣相十分誘人的。誘人的芥藍，其營養價值也值得稱贊，富含多種營養元素，而且維生素C、鈣含量豐富，有機會真的是要多吃芥藍了，皮膚應該會變好的。

富含多種營養物質

芥藍富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等。

維生素C含量巨高

芥藍的維生素C含量遠遠超過莧菜，莧菜曾被認為是維生素C含量最高的蔬菜。

含獨特的芥子油甙

芥藍含有獨特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發揮超強的解毒、排毒功效。

抗癌物質硫代葡萄糖苷

芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。

富含鈣

據美國“每日健康網”，芥藍是牛奶之外的補鈣能手，每100克芥藍的鈣含量高達128毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。

對于平時少買菜的朋友來說，五谷不分好像已經傷害不了他們，就是這么酷炫。一說起姜汁芥藍、白灼芥藍以及涼拌芥藍等，就暈乎了，到底芥藍為何物，好像聽過，也吃過的樣子。有些人還會把菜心誤以為芥藍，其實兩者在煮熟之后外觀是有幾分神似的，也有些人會誤認為芥藍就是苤藍（甘藍）。下面來科普一下，可為芥藍。

芥藍，也是芥蘭。十字花科，可以吃幼苗和葉片。芥藍的莖粗壯、細胞組織緊密、含水分少，而且表皮有一層蠟質，吃起來起來爽而不硬、脆而不韌。綠色色的，外觀和菜心酷似，但是又比菜心多了一種不可思議的藍色，不比菜心鮮亮的綠色。中醫認為，芥藍味甘辛性涼，能入肺，具有止咳平喘，解毒利咽、順氣化痰的功效，風熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍調理。

姜汁芥藍，是一道傳統的粵菜，在南方炒青菜的時候放一些姜片能驅寒，而事實上放入姜汁之后炒菜，味道更鮮美，當然有些菜適合放蒜頭，但芥藍絕對是適合加入姜汁的。姜的香味和芥藍的各種營養元素融合在一起迸發的口感真是令人食欲大增，毫不夸張。就像蒸魚要放姜一樣，芥藍加姜汁一起炒味道更鮮美。

姜汁芥藍

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

2、鍋中放水，加入適量的油。

3、倒入芥藍，用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。

4、將芥藍撈起，水倒掉鍋中放入姜汁、油，再次倒入芥藍，爆炒。

5、芥藍差不多熟透之后，加入鹽即可出鍋。

小提示：

有時候炒姜汁芥藍不需要飛水，因為這樣會影響口感，但這樣會令芥藍有些苦味，飛水或者不飛水，看各自的口味了。

爆炒芥藍，加入糖其實不是人人都能接受的，但這卻是特色粵菜的做法，南方人喜歡口味甜一些的菜，就好像炒番茄要加糖，煮雞蛋要放糖一樣，放入糖、豉油之后，芥藍鮮甜味道口齒留香。其實放入糖也是恰好掩蓋了有些苦味的芥藍，如果不能接受芥藍如此甜絲絲，可以加入醬油和姜汁的。

豉油糖炒芥藍

原料：芥藍，糖。

制法：

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

2、芥藍飛水。

3、鍋中預熱，鍋內溫度達120度的時候（滴入一滴小水珠，小水珠預熱變成許多小水珠），這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續翻炒。

5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。

6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。

點評：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

對于很少買菜的朋友來說，挑芥藍是一件困難事，越來越多年輕人的消費方式發生改變，會選擇在超市買菜，但有時傳統市場的菜更多，而且更加新鮮，價錢也相對便宜，但是傳統市場的芥藍可是有老有嫩的，不要忘記芥藍是有點苦味的，這樣一來一定要買嫩嫩的才好吃，買了老老的芥藍不僅苦而且口感還很差，真是辜負了這個冬天了。

看葉子

買芥藍首先看葉子，如果葉子完整，而且沒有開花以及這種芥藍就可以買了。

看莖部

莖太粗的芥藍就老了，需要挑一些葉子嫩綠嫩綠的，節間較疏的。

看梗部

細梗的芥藍，口感嫩。