苤藍的腌制方法

苤藍又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、 東北叫不留客、人頭疙瘩。聽到這個名字，就知道它不同凡響了，它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，人們常常拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉還有腌制。而今天就教給大家如何腌制苤藍的幾種方法。

方法一：

1、新鮮苤藍一到兩個，去皮后切成菱型的小方塊。

2、調料用鹽、醋、生抽、一點糖，視個人口味輕重配好澆入。

3、坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調好的菜中拌勻。

4、把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然后直接開吃。

方法二：

調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。

做法如下

1、食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。

2、把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。

3、攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準，什么味道不夠加什么。

裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。

苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。其肉質球莖可以食用，質脆嫩，可鮮食及腌制。嫩葉營養豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能。

據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克.糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。

1、維生素C，苤藍維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍，不僅補充人體所需要的維生素C，在人體發揮極其重要的作用，尤其尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。

2、大量水分和膳食纖維，苤藍出來含有大量的維生素C之外，還含有大量是水分子及膳食纖維素，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。

3、含水量大量的鉀、維生素E，維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

說起苤藍，也許大家并不陌生，苤藍不僅在我生活中經常食用，一般在宴席中也是經常有用到的，一般適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。我們只知道這適合做一道美味的菜肴，但是你知道你有什么作用和功效嗎？它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E都是對人體有增強人體免疫力、可寬腸通便、防治便秘，排除毒素、防癌抗癌作用功效。

1、寬腸通便：苤藍含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。

2、強生抗癌：苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

3、緩解胃病：苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。

4、止咳化痰：苤藍還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

苤藍營養豐富，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或腌制。不過除了這些做法，還有其他好吃的做法就是苤藍小炒，這是一道不僅美味色香俱全的佳肴，還是營養價值高而且還很容易做出來。

主料：苤藍(適量)

調料：芹菜(適量)、肉(適量)、胡蘿卜(適量)、油(適量)、鹽(適量)、醋(適量)

1  這就是苤藍的樣子。據說很便宜。

2  去皮后洗凈。

3  切細絲，不知道姐夫下廚多久了，切細絲的速度好快，刀工了得啊。

4  胡蘿卜切絲，汗死了，我都切不到這么細的絲。。。

5  肉切絲備用。

6  芹菜切絲狀，這回不細了，太細就不好吃了，沒有口感。

7  炒鍋放油，下入肉絲略炒。

8  下入苤藍，加入鹽，醋快速翻炒。

9  下入胡蘿卜，芹菜，翻炒幾下，出鍋前倒點香油即可，可加入一些雞精調味。

小貼士：下苤藍的時候要快速地翻炒幾下，時間不宜過長。

有時候我們發現自己腌制好的菜不到幾天好像就開始腐爛了，我們百思不得其解，一般腌制過的食品保質期都會延長，比較耐防止的，怎么沒幾天就腐爛了呢，其實，主要是你在腌制過程中，方法不對而導致的。那么如何保存苤藍腌菜呢，媽網百科告訴大家一個方法：

1、選好腌制原料

腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。

2、掌握食鹽的用量

食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

3、按時倒缸

倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

4、食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后食用。

5、工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。

6、 溫度及放置場所

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。