蟹味菇湯
蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時排除體內(nèi)毒素，降低血清膽固醇;蟹味菇中的維生素D含量也很豐富，有助于兒童補充鈣質(zhì)、強壯骨骼，促進兒童的發(fā)育;那么，蟹味菇湯的做法怎么樣做?媽網(wǎng)百科給大家介紹一種蟹味菇西蘭花湯吧，做法如下：
1、西蘭花切小朵，用鹽水浸泡后，放入熱鍋中焯水，水中加點鹽和油。
2、蟹味菇減去底把洗凈焯水。
3、焯水的蟹味菇和西蘭花浸泡在冷水中。
4、豬骨洗凈加入姜片和八角煮出高湯。
5、熱鍋熱油煸香蒜泥。
6、放入蟹味菇翻炒。
7、加入高湯燉煮至湯奶白，加鹽調(diào)味。
8、最后放入西蘭花翻炒出鍋。
9、成品。
蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，那么，你何知道蟹味菇湯的營養(yǎng)價值有那些？想了解嗎？那就一起來看看媽網(wǎng)百科的介紹吧。
蟹味菇湯的營養(yǎng)價值有那些？因為蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，喝蟹味菇湯能促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等哦。
同時，蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時排除體內(nèi)毒素，降低血清膽固醇；蟹味菇中的維生素D含量也很豐富，有助于兒童補充鈣質(zhì)、強壯骨骼，促進兒童的發(fā)育哦。
在做蟹味菇湯的時候，值得留意的是，這類的湯平身比較清淡，所以不要加太多的鹽，也不要加味精之類的調(diào)味品，以保證能喝到菇類的鮮味。那做蟹味菇湯還有那些注意事項呢？一起來看看吧。
在做蟹味菇肉丸湯的時候，要注意的是：往水里放肉丸時，一定要保證水是將沸未沸的狀態(tài)，這樣肉丸不會被沖散，也不會沉到鍋底導致粘鍋。如果喜歡其它的菌類和蔬菜，也可以一并加入，味道都很好。
蟹味菇肉丸湯怎么做呢？所需要的材料有：主料100G、瘦肉末、100G、蟹味菇；配料適量、蔥姜蒜2小勺、鹽2湯匙、生抽1/4小勺、雞精適量(可省)、香菜。我們留意一下，其做法如下：
1、肉末中放入蔥姜蒜末，調(diào)入1小勺鹽和2湯匙生抽
2、將其順一個方向攪打上勁備用
3、蟹味菇去掉蒂部撕開洗凈瀝干水分備用
4、燒一鍋水，在水將沸未沸的時候，戴上一次性手套，將肉餡擠成丸子下入水中
5、小火將丸子慢慢煮熟
6、將蟹味菇將如湯中煮熟
7、調(diào)入1小勺鹽和適量雞精，灑上一點蔥花即可出鍋。喜歡吃香菜的也可以撒上一點香菜
蟹味菇湯是蟹味菇常見的一種做法，正常的蟹味菇?jīng)]有苦味的。它有一種特殊的菌香味，如果發(fā)苦最好不要食用了。在煮的時候，可以先焯一下水，炒的時候放點蔥姜，放醬油炒，放點糖，就會好的，菇類最好都這么炒，炒的時候要加一些提鮮的東西在里面，比如高湯（就是雞湯或鵝湯等鮮味比較濃的湯），蟹味菇要用水煮熟哦。
其實很多人在烹調(diào)蟹味菇的時候，發(fā)現(xiàn)調(diào)蟹味菇會發(fā)苦，難于入口，這到底是怎么回事呢?下面讓我們一起跟著媽網(wǎng)百科來了解一下吧。
1、可能是蟹味菇不夠新鮮。
蟹味菇本身的味道是有一股獨特的蟹香味，是不會出現(xiàn)發(fā)苦味道的。如果出現(xiàn)了這種情況，可能是蟹味菇不夠新鮮，因此，應該挑選菇型大小均勻，菇蓋上有明顯大理石斑紋的蟹味菇。
2、可能上面殘留有少量的農(nóng)藥。
蟹味菇上面如果存留有少量的農(nóng)藥，也會引起蟹味菇發(fā)苦，因此，在烹調(diào)的時候，建議先用淘米水先浸泡30分鐘，再進行烹調(diào)。蟹味菇發(fā)苦的原因不一，如果出現(xiàn)了這種情況，建議不要食用。
蟹味菇怎么栽培的？菇房準備室外或室內(nèi)栽培，應具備通風、控溫控濕等條件。栽培季節(jié)蟹味菇菌絲最適生長溫度20～26℃，子實體最適生長發(fā)育溫度為15～17℃，據(jù)此確定當?shù)卦耘嗉竟?jié)。裝袋滅菌培養(yǎng)用17cm×33cm塑料袋，裝袋后，在1、5kg/cm2滅菌2h，冷卻后接種，置溫度為23℃，相對濕度低于70%，通風避光的培養(yǎng)室發(fā)菌。菌絲長滿袋后，可脫袋栽培或不脫袋栽培。蟹味菇菌絲只要達到充分成熟，并形成菌皮才能出現(xiàn)原基。出菇管理1開口排袋首先在棚內(nèi)地上每隔50cm筑一條寬22cm，高10cm的埂，并向空間噴霧水，使空氣相對濕度達到90%～95%，然后用手輕揉袋兩頭，使兩頭的料面略呈凸起狀，同時起到料面與袋膜分離的作用。
不脫袋栽培時，裝料時料一定裝緊，否則，出菇時袋腰部會密密麻麻長出小菇，菇體不但長不大且消耗了養(yǎng)分。2出菇管理菌袋拉直后覆上地膜，每天早晚掀開地膜通風換氣，并向菇房地面、四周噴水保濕。在室溫12～18℃，空氣相對濕度85%的環(huán)境下約8～10d，料面出現(xiàn)灰黑色原基，加強通風，噴水，保持濕度在90%～95%、菇房保持較明顯的散射光，每天通風換氣3～5次。采收完一潮菇后，要繼續(xù)養(yǎng)好菌絲，在達到二次成熟時才有可能收到二潮菇。