黑木耳菜的做法

黑木耳菜雖然與木耳菜的名字很相近，但是它們卻是兩個(gè)不同的食材，不過(guò)這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都是非常豐富的，在烹飪的時(shí)候也是非常簡(jiǎn)單的。接下來(lái)，我們就先來(lái)了解一下黑木耳菜的做法有哪些吧！

西蘭花炒黑木耳

食材：西蘭花、木耳、小米椒

調(diào)料：植物油、味級(jí)鮮、雞精、鹽

做法：

1、木耳用溫水泡開(kāi)洗凈去掉蒂；

2、西蘭花用手掰成小朵洗凈；

3、用開(kāi)水焯，加幾滴植物油和鹽，撈起過(guò)涼水，瀝干水分，小米椒洗凈切圈；

4、 熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒；

5、加西蘭花，加鹽，加味級(jí)鮮，翻炒均勻；

6、加雞精嘗味出鍋。

辣炒木耳黃瓜

食材：黃瓜、黑木耳

調(diào)料：食用油、生姜、大蒜、花椒、白糖、精鹽、紅辣椒

1、黃瓜去皮，切小滾刀塊；

2、木耳泡發(fā)、大蒜切片、生姜切末、紅辣椒切斜段；

3、鍋里油熱后，放入花椒爆香，放入紅辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味；

4、倒入黃瓜塊、木耳翻炒；

5、加1/2湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

涼拌黑木耳

食材：黑木耳

調(diào)料：紅黃彩椒、蒜、蔥、生抽、醋、鹽、糖、麻油

1、準(zhǔn)備材料；

2、將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈；

3、用開(kāi)水綽燙一下；

4、綽燙后過(guò)一下涼開(kāi)水，以保持木耳的爽脆口感；

5、將紅黃彩椒切小丁，生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用；

6、將調(diào)味汁倒在黑木耳里拌勻即可。

黑木耳是很多人都吃過(guò)的一種食材，它既可以涼拌著吃，也可以炒著吃，還可以與作為輔食材進(jìn)行烹飪，總而言之，黑木耳的做法是多種多樣的，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是極為豐富，因此作為一種很常見(jiàn)的食材，黑木耳很受人們的歡迎和喜愛(ài)。現(xiàn)在，就讓我們來(lái)具體的了解一下黑木耳吧！

木耳生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹(shù)類(lèi)的椴木和木屑人工栽培；生長(zhǎng)需散光、濕潤(rùn)和溫暖。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養(yǎng)殖分有野生的和人工培育的兩種。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以長(zhǎng)白山黑木耳最為著名。人工培育的木耳一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來(lái)的木頭，制成一段一段的，然后在上面鉆孔，植入菌，就能生長(zhǎng)出來(lái)，然后采摘上市。

黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類(lèi)，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，側(cè)生在樹(shù)木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤(rùn)的粘液。質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。

黑木耳是很多人都喜歡吃的一種食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗為豐富，常吃黑木耳對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充是極有好處的。不過(guò)，在選購(gòu)黑木耳的時(shí)候，人們就開(kāi)始糾結(jié)了，究竟什么樣的黑木耳才是好品質(zhì)的呢？

黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤(rùn)清爽，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可從以下方面檢驗(yàn)挑選：

眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。

口嘗純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

水泡朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

另外，在購(gòu)買(mǎi)黑木耳的時(shí)候要注意，黑木耳并非越黑越好，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。

黑木耳作為人們餐桌上的一種家常食材，極受人們的歡迎，喜歡吃黑木耳的人在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候總是喜歡多買(mǎi)一點(diǎn)，然后保存在那里，留著想吃的時(shí)候再吃，但是對(duì)于黑木耳怎樣保存最好呢？人們卻不是很清楚，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下黑木耳的保存方式。

少量木耳儲(chǔ)存方法：

1、黑木耳需常溫避光保存，放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。黑木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放，不要壓重物。存放時(shí)要遠(yuǎn)離氣味較重的食物，防止串味。

2、如果家里有紗布袋子，可以把木耳裝在里面，把袋子掛在陽(yáng)臺(tái)的角落，太陽(yáng)很好的時(shí)候就拿出去曬曬可以放很久，不要受潮，受潮的木耳容易發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

3、漲發(fā)后的黑木耳如果沒(méi)有用完，可以放在裝有涼水的保鮮盒中，放置冰箱冷藏室存放，建議吃多少泡多少。

以上就是對(duì)于一些干黑木耳的一些保存方式，對(duì)于新鮮的黑木耳當(dāng)然是吃新鮮的好吃，所以盡量在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候把握一個(gè)度哦！

黑木耳菜雖然好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，但是它也有自己的一個(gè)飲食宜忌，在吃黑木耳菜的時(shí)候就要注意了解一下關(guān)于黑木耳菜的一些飲食宜忌，盡量的做到安全飲食。黑木耳菜的飲食宜忌包括以下幾個(gè)方面：

黑木耳的宜忌人群：

宜：一般人群均可食用。適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。

忌：有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食；孕婦不宜多吃。

黑木耳的搭配宜忌：

1、黑木耳性平補(bǔ)益，但是，新鮮的黑木耳含一種物質(zhì)，會(huì)引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。

2、黑木耳不宜與田螺同食。從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

3、患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

4、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

5、蘿卜和木耳不能一起吃，吃蘿卜時(shí)就不要再吃木耳，二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎。

以上是關(guān)于黑木耳的一些飲食宜忌，在知道了木耳不能和什么一起吃以后，建議做菜及出外用餐的時(shí)候一定要注意，否則很容易出現(xiàn)不必要的麻煩。